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标题: 【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜 [打印本页]

作者: n5214isjx 时间: 2014-9-23 12:15
标题: 【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117041320.jpg" width="690" height="498" name="image_operate_84731365643073597" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117041321.jpg" width="690" height="498" name="image_operate_68611365643053612" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center> 【家炖小黄鱼】图/文@海燕的厨房 大黄鱼和小黄鱼比起来,我更喜欢吃小黄鱼小黄鱼的肉薄,细嫩,还有一种特有的鱼肉的浓香大黄鱼的肉厚,质细,但自身特有的鱼香味比小黄鱼淡了很多,味道淡淡平平的所以有的时候同类的食材,味道也会有差异个人的经验是:买小黄鱼的时候找嘴比较翘的那种,感觉做出来味道更香浓些(仅供参考)家庭生活一般都以平实为主,不会天天整得像饭馆,酒店那样推陈出新所以做老百姓餐桌上最熟悉最生活的菜,这才是我们自己的日子南方人吃鱼喜欢红烧的比较多,相对于小黄鱼做的比较多的还有酥炸,以后有时间的话会贴出来和大家分享今天这道【家炖小黄鱼】前半部分保留南方人传统的做法-煎制,后半部分的做法借鉴了北方的家常做法-炖,发现两个做法结合起来后鱼的香味和肉质的口感上感觉更深了了些,另外可能由于炖的原因,小鱼骨也比较酥!一道常做的生活菜,结合南北的惯常做法,会给原来的味道锦上添花!做<家炖小黄鱼>的时候,我把它简单归为两步:第一步:煎鱼,第二步,炖鱼,这样容易控制重点,重点控制好了,基本就不会太走样,这道菜对于会做菜的人那是极其简单,可以忽略不看的,不能称之为怎样做的,因为那些人都是高手!怎样做餐桌上的生活菜主要是给刚下厨,又要担负家庭下厨任务的初学者MMBB们的,没有经验没关系,要多去实践,找时间练练,你会发现别人说的和你自己做的结合起来,有时候真的会有惊喜!<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117041322.jpg" name="image_operate_28131365645469217" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center>以下是:海燕的厨房美食<家炖小黄鱼>的制作时间===========================================【家炖小黄鱼】========================================<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117041323.jpg" name="image_operate_2411365645495162" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117051324.jpg" width="490" height="494" name="image_operate_63561365646415116" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center> 【食材】:主材-冰鲜小黄鱼4条,冰鲜和冰冻不是一个概念噢,冰鲜的更注重鲜,鱼完整和新鲜,冰冻是用冰冻起来的新鲜度和肉质上差很多噢!调味料-姜蒜,葱,辣椒,黄酒,老抽，都是些家常普通的调味料【做法】:第一步:煎鱼平底锅底放油,打圈后让锅底全部有油滑过,加热后放入少许食盐,起固定鱼皮的作用防止煎鱼破皮小方法厨房小技巧鱼身擦干水,下锅中火煎定型,鱼身如果带水会造成油花四溅,也会烫伤自己煎到定型后翻面煎另一面到同样状态<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117051325.jpg" width="690" height="326" name="image_operate_32591365646418760" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117051326.jpg" width="490" height="494" name="image_operate_77301365646694458" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center>【做法】：第二步：炖鱼另起干净锅注入油加热后把姜蒜葱白炒出香味调入2勺左右的黄酒和少量水接着调入2勺左右的老抽放入刚煎好的鱼,盖上锅盖大火炖一刻钟左右(为使鱼肉更入味,中途记得翻一次)汤汁收干,香味浓郁,出锅前调入少许食盐和辣椒圈拌匀即可,冷热均宜<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117051327.jpg" width="690" height="498" name="image_operate_59021365646736432" alt="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" title="【家炖小黄鱼】--怎样做一道最贴近百姓餐桌的生活菜" /></center> 这样一道香味浓郁,肉质鲜美的生活菜是不是很适合出现在你家的餐桌呢!如果你真的这样做了,并且做的很好的话,那便是是我最欣慰的!希望真的有人认真的做了,并且之后会来告诉我一下,那么我的快乐真的不仅仅是文字可以传达的内心的喜悦会有人读懂的...

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