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标题: 三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】 [打印本页]
作者: dpi0d3h8c    时间: 2013-12-21 12:05
标题: 三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】

                                                <p><center><img name="image_operate_63931374504426703" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115211172.jpg" width="690" height="498"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_55201374505278741" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115211173.jpg" width="690" height="480"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br /><br />【青椒肉丝】</P><p>为什么叫全民通吃菜？</P><p>意即大家都喜欢吃的菜</P><p>为什么喜欢吃？</P><p>辣椒青翠欲滴，肉丝嫩滑</P><p>卖相诱人，口感极佳</P><p>搭配一碗白米饭</P><p>菜光，饭光，盘光</P><p>居家生活的流水日子里</P><p>有青椒肉丝作伴</P><p>你是否觉得很踏实？</P><p><center><img name="image_operate_98011374501067209" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115211174.jpg"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br /><br />之前做青椒肉丝，光顾着自己的口味</P><p>忘了多想想家人的口感</P><p>我是南方人，喜食辣椒，偏辣型的</P><p>老公和婆婆是苏北人</P><p>不吃辣，喜食甜</P><p>所以他们是将就着我吃辣的</P><p>吃过之后不停的喝水</P><p>所以整盘菜大头都归我了</P><p>后来，闲聊起来才知道其实他们挺爱吃的</P><p>就是辣的有些吃不消</P><p>一盘菜应该是大家的菜</P><p>而不该是自己独享的菜</P><p>所以这之后做青椒肉丝时</P><p>我把平常用的辣椒换成了炮椒(非泡椒）</P><p>炮椒外形粗大，肉厚，无辣味</P><p>和肉丝相配炒制，颜色翠，口感脆</P><p>极有食欲</P><p><center><img name="image_operate_72641374502959497" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115211175.jpg"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br />我的刀工欠佳，虽然在厨房折腾了很多年，但是刀工仍然是软肋</P><p>看这道菜，先忽略一下刀工，重点看做法哦！！！</P><p>三个要领帮你做出一盘人见人爱，上桌就下筷的通吃菜</P><p>要领1:青椒肉丝口感上的嫩--要掌握肉丝下锅前的料理</P><p>要领2：青椒肉丝口感上的滑--要掌握炒制中的火候和油温</P><p>要领3：青椒肉丝卖相上的翠：要掌握青椒的炒制和处理</P><p>开始吧！<br />以下是：</p><p>海燕的厨房美食&lt;青椒肉丝&gt;的制作时间</p><p>=======================================【青椒肉丝】============================================</p><p>【材料】：主料：腿肉(瘦肉）250-300克左右</p><p>配料：炮椒5-6个</P><p>调料：生粉（红薯淀粉）白糖</P><p><center><img name="image_operate_22451374503178963" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115251176.jpg" width="460" height="320"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br />【做法】：</P><p>瘦肉去皮去筋后切成肉丝，刀工好的尽量切的好看些，炒出来看着更想吃</P><p>炮椒去除辣椒芯和仔后横切成丝，粗细比较随意<br /><center><img name="image_operate_30061374503788762" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115251177.jpg"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br /> 切好的肉丝，撒少许白糖先抓一下，白糖有提鲜的作用，接着拌入少许生粉</P><p>再加入少许的清水，用筷子拌匀，让肉丝吃上薄薄的一层粉糊放旁边静置一刻钟左右，吃透糖分</P><p>炒锅做热后放油，加入蒜瓣碎炒香</P><p>青椒丝下锅大火快炒2-3分钟，断生后快速起锅，保留翠色和脆感</P><p>另起油锅，中火，滑入肉丝，先让肉在油里待一会，肉的口感会比较嫩，再快速翻炒5分钟左右</P><p>肉丝炒到8成熟以上时，再把刚炒断生的青椒下锅拌炒</P><p>撒入少许食盐试味后出锅装盘即可</P><p> <center><img name="image_operate_61001374505262177" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115251178.jpg"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br /><center><img name="image_operate_69901374538656587" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115251179.jpg"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_43471374538671868" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141115251180.jpg" width="680" height="510"  alt="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】"  title="三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】" /></center><br />海燕的厨房笔记：</P><p>回顾这道菜的三个要领，分享一下此道菜我的厨房小心得</p><p>要领1：处理肉丝-先去筋膜再切丝，吃的时候没有筋膜隔阻，肉丝先用白糖抓一抓，接着拌入薄薄的生粉糊，</p><p>提鲜锁水，肉质嫩</p><p>要领2：炒制肉丝，中火控油温，让肉丝在油先呆一下，吃过糖好生粉糊后肉丝不会快速流失水分，在油里受热后会有薄薄的一层保护，口感偏滑</p><p>要领3：炮椒肉厚，先单独在炒锅内大火炒断生，动作要快，颜色上保留翠绿绿的色泽，口感上保留齿到即断的脆感，火小动作慢，炒的时间长，颜色发黄，口感软塌也失去翠婷婷的外表</p><p></p><p><br /><br /><br /><br /><br /></p><p></P><p></p><p><br /></P><p></p><p></p>
                                       



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