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标题: #预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】 [打印本页]

作者: 红黑狐狸 时间: 2015-7-27 19:06
标题: #预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

<center><img name="image_operate_60061379425433504" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114051057.jpg" width="680" height="510" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> <center><img name="image_operate_56751379425820610" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114051058.jpg" width="680" height="510" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> 【烧蹄膀】看到图片的时候你们有想吃的感觉吗?我拍的时候是忍着饿的为了能在自然光线下呈现食物的真实状态所以做好的时候趁光先拍没顾上肚子奏是饱眼福了但是看到食物披着阳光的样子在相机下呈现的各种美态内心还是会小小满足了一下这也许是我喜欢做美食的一种感觉吧<center><img name="image_operate_68121379428404546" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114051059.jpg" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center>还有两天就是中秋节了亲们有想好做什么菜吗？中秋是家人团聚的日子自己在家动手做菜还是去饭店搓一顿？我们家是自己动手做菜肴中秋法定假日弟弟和弟媳他们来家中一起团聚过节作为一名开美食博客的姐姐自然会出一些拿手好菜看图片你们就知道我要做什么菜了蹄膀，对了，就是蹄膀<center><img name="image_operate_26741379429106179" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114061060.jpg" width="690" height="512" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> 蹄膀又名猪肘肉质细腻 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪烹调加工后肉味物别鲜美 蹄膀本身含较多的蛋白质，尤其是含有大量的胶原蛋白质可以美肤，养颜【烧蹄膀】我的中秋家宴重磅菜来袭皮糯粘唇，入口即化拆骨后肉酥味香浓人见人动筷唇齿之间处处留香够分量，够大肉（这是我开博以来最大肉的大肉菜）你值得动手<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114061061.gif" type="face" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center>祝：大家中秋节快乐！以下是：海燕的厨房的<烧蹄膀>的时间===========================================【烧蹄膀】=============================================【材料】：猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114061062.jpg" width="690" height="320" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> 【做法】：蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关蹄膀单独捞出来后直接放入锅中接着调入一勺量的南乳汁再调入一勺老抽倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114071063.jpg" width="690" height="656" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114071064.jpg" width="690" height="656" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114071065.jpg" width="680" height="510" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141114081066.jpg" width="690" height="498" alt="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" title="#预热中秋家宴菜#皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】" /></center> 海燕的厨房笔记：1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！

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