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标题: 用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】 [打印本页]

作者: qowijx16 时间: 2013-11-4 02:33
标题: 用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】

<center><img name="image_operate_88841386898871150" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111155838.jpg" width="690" height="510" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> <center><img name="image_operate_55421386895229818" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111155839.jpg" width="690" height="510" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 【田螺塞肉】记不清是什么时候在一次聚会上品尝到了浓香鲜美的田螺塞肉一直念念不忘回来后总想着找时间实践一下但都因这样那样的原因丢下来了但是对这道菜的印象极其强烈上个周末终于有机会有时间完成了这个未结的心愿田螺，生活在水田里，螺蛳长在河里或海里两者不是同一个东西通常，田螺的个头比较大螺蛳的个头比较小 田螺的尾部比较钝一点点而螺蛳的尾部很尖锐这些特征是田螺和螺蛳的明显区别<center><img name="image_operate_19891386897299384" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111155840.jpg" width="690" height="498" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 南方的水田很多自然而然地田螺也就不少摸田螺是小时候最有趣的事情之一虽然一身泥浆但看见满框的田螺心里早已乐开了花田螺个头大，里面的肉也就相对肥厚像炒螺蛳那样很难凸显它的特点于是就有前辈或大厨研制出了这种独到而又有特色的菜肴把猪肉和螺肉剁碎加调味料搅拌后酿入螺壳中成就了浓香味美又形佳的南方菜让后人纷纷效仿做这道菜最大的特点就是费时间工艺相对繁琐细心和耐心要齐备所以做之前要处理好其他杂事一心一意专注处理同样，回报你的就是与众不同的美味功夫就在过程里<center><img name="image_operate_74871386897580371" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111155841.jpg" width="690" height="517" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 以下是海燕的厨房做菜的时间，慢慢下拉细看===============================================【田螺塞肉】=======================================【材料】田螺--400-500克，五花肉-200-300克，黄洋葱-一个，高浓度白酒，生抽，生姜，大蒜<center><img name="image_operate_25571386898160006" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111156842.jpg" width="690" height="256" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 【做法】因为过程很详细，拍的图比以往的多，怕大家看得有些累，就归纳了四个阶段,这样看起来比较方便些第一阶段：清洗清理的工作1，田螺外壳刷干净后，锅中放清水，田螺放入锅中，水与田螺齐平2，大火烧开，田螺口张开，田螺盖脱落即可捞出3，用牙签趁热把田螺肉拖出，田螺壳掏空4，田螺肉放入细盐搓洗，直到洗清水为止5，田螺壳洗净后要用流动的水不停的冲，里外都要冲干净 <center><img name="image_operate_72801386898251113" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111156843.jpg" width="690" height="656" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 第二阶段：材料处理的工作1，五花肉去皮后却成碎粒状再剁成肉末2，清洗干净的螺肉也切剁成碎粒状3，生姜大蒜切成细碎状4，洋葱切成细碎粒（黄洋葱香味浓，主要是提香，另外洋葱熟后易出水变成汤汁，肉不干）5，螺肉放入碗中，加入姜蒜碎6，调入白酒去腥抓匀 <center><img name="image_operate_31101386898667946" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111156844.jpg" width="690" height="656" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 第三阶段：材料加工阶段1，接着调入生抽2，用筷子搅拌均匀后腌制半小时左右3，腌好后加入洋葱碎4，再次搅拌均匀即可5，一手拿田螺壳，一手把肉馅塞入壳中6，肉馅与壳口齐平，依次塞完 <center><img name="image_operate_48341386898819280" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111156845.jpg" width="690" height="656" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 第四阶段：成品制作阶段1，平底锅加热后放入2，塞过肉的田螺一个个码入锅中3，用筷子轻轻拨动4，调入2勺左右生抽5，放入少许热水大火烧煮6，焖15-20分钟左右开盖汤汁收浓即可调盐试味出锅 <center><img name="image_operate_70671386898936748" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111157846.jpg" width="690" height="656" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> <center><img name="image_operate_42851386897654283" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111157847.jpg" width="690" height="510" alt="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" title="用27图细解南方特色菜肴中的功夫菜--【田螺塞肉】" /></center> 海燕厨房笔记：1，功夫菜的特点是费时间，花心思，所以做的时候要腾出足够的时间和精力2，田螺的外壳和螺肉的清洗是重点，螺肉用细盐反复搓洗，最后洗出来水是清的就可以了3，塞的时候肉不能太多，中途可以用筷子进去抵一下，因为螺壳的底部是空的，肉馅最后与壳口齐平或者少一点，这样烧的时候肉馅不会跑出来4，螺肉单独用白酒去腥后再加肉末，调料一起腌制5，肉馅一次用不完可以用来包饺子，味道极佳

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