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标题: 【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食 [打印本页]

作者: 君子听吾言 时间: 2014-9-19 19:05
标题: 【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食

<center><img name="image_operate_46311383698390676" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111251921.jpg" width="680" height="510" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> <center><img name="image_operate_69881383699018079" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111251922.jpg" width="690" height="498" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> 【蜜汁叉烧】一不小心着凉，就被感冒袭击了头疼乏力，嗓子也跟着疼秋凉的季节里大家还是要多注意保暖今天分享的菜是我个人比较喜欢的也是港式，粤菜餐厅里的招牌美味蜜汁叉烧喜欢吃粤菜或者喜欢去港式餐厅里就餐的一定都会尝尝那里的叉烧那也是我们必点的招牌菜“叉烧”是从“插烧”而来的顾名思义就是用猪的里脊肉加插在烤全猪腹内烧烤而成<center><img name="image_operate_82571383699684731" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111252923.jpg" width="690" height="512" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> 猪肉里面最鲜美的要属里脊肉 但是一只猪最多的也只有两条里脊肉很难满足食客们的需要后来的人想出插烧的新方法改为将数条里脊肉串起来叉着来烧烤久而久之插烧便被叉烧所取代早期插在猪腹内烧用的是暗火以热辐射烧烤而熟现在的叉烧用的是明火是直接用火烤熟但是全瘦的里脊明火烤之后就显得干枯后就将猪里脊改为半肥的瘦肉并且在肉的表面上涂抹饴糖目的在于在烧烤的过程中让分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致于干枯并且有芳香的甜味<center><img name="image_operate_29271383700686431" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111252924.jpg" width="690" height="498" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> 半肥瘦肉中，梅花肉是制作叉烧首选食材也是最佳食材 梅花肉属于猪的肩胛肉而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，此部分肉肥瘦相间，肉质鲜美细嫩大多用来作叉烧肉或者火锅肉片选对食材用对方法这道菜的失败的概率就很低不信你就亲自来验证一下吧欢迎试做<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111252925.gif" type="face" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center>以下是：海燕的厨房<蜜汁叉烧>的制作时间=========================================【蜜汁叉烧】=============================================【材料】梅花肉一块，300-400克叉烧酱4大勺，蜂蜜适量<center><img name="image_operate_42751383700836162" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111252926.jpg" width="690" height="320" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> 【做法】 1，梅花肉洗净切成四小块，我切的是四方块，正好放入玻璃碗中 2，兜入4大勺的叉烧酱拌匀，让肉浸在叉烧酱中，入冰箱冷藏2小时以上（至少两小时） 3，蜂蜜加少许清水调匀备用 4，烤盘内铺好锡纸后把肉块放入烤盘中 5，玻璃碗内剩余的叉烧汁倒入肉块中 6，接着调匀的蜂蜜水淋入肉的表面上 7，烤箱200度预热，送人烤盘，30分钟左右即可取出切片食用 <center><img name="image_operate_28581383701157752" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111252927.jpg" width="690" height="656" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> <center><img name="image_operate_28501383700740104" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111253928.jpg" width="690" height="498" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> <center><img name="image_operate_58931383700725308" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111253929.jpg" alt="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" title="【蜜汁叉烧】--家庭自制粤港风味的招牌美食" /></center> 海燕厨房笔记：1，如文中所述选择梅花肉的原因，目的在于肉质本身肥瘦相间，口感鲜嫩2，肉块一定要在叉烧酱中浸足够的时间，最好冷藏过夜，味道更入味3，表面淋蜂蜜水，目的是增加芳香味又能缓解火势避免烤干枯4，烤箱的温度和时间根据自己烤箱的特性而调整

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