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标题: 【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法） [打印本页]

作者: 福州种植牙 时间: 2015-5-23 10:01
标题: 【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111034720.jpg" width="680" height="510" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111034721.jpg" width="690" height="498" name="image_operate_46061393377114812" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> 【三丝春卷】春卷，在有的地方称之为春饼，也叫薄饼叫春饼是因为春日吃，有迎春喜庆之意《岁时广记》和《燕京岁时记》的食春饼的记载显示出当时的民俗风情 后被流传之各地，尤其江南更甚民间除自己家食用，也常用来招待客人春饼到春卷，因为制作的方法用卷筒形而得长卷似的形状也更符合其名春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，故又称为"炸春" <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111035722.jpg" width="690" height="517" name="image_operate_85191393377763910" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> 江南春卷的馅最能表达春意和江南味道的当属荠菜荠菜野生在菜地田头，越肥沃的地儿养的荠菜越水灵可惜城市没那么多地，菜场供的荠菜都是大棚种植的 味道远不及野生来得清香过年时用剪刀沿田头采的荠菜做出的春卷被家人时时念叨好味言下之意还想再尝没有那么好的荠菜，也不想凑合种植荠菜的味道改了三丝却另有一番风味三丝春卷，顾名思义有三丝此三丝指的是春卷的馅由三种馅组成每种馅都切成细丝而得名今日的三丝取的是肉丝，胡萝卜丝和土豆丝这些馅料食材简单做法也相当方便馅料先炒熟，裹上薄薄的春卷皮平底锅下油，微火上热春卷下去后用筷子拨动几经翻拨后外皮焦黄油亮内馅的香味经热油温直往外飘散 轻触唇齿，碎了外皮，润了味蕾=============================================【三丝春卷】============================================== 【材料】胡萝卜一只，土豆一只，香菇两朵，里脊肉150克左右，春卷皮若干，生抽，黄酒少许，大蒜两瓣 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111035723.jpg" width="690" height="320" name="image_operate_58551393378365269" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> 【做法】里脊肉洗净沪切成细丝，大蒜切碎后放入肉丝中调入少许黄酒增味接着放入一勺左右生抽调味 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111035724.jpg" width="690" height="320" name="image_operate_70491393378484863" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> 肉丝调味后先腌制一刻钟左右接着把土豆，胡萝卜，香菇切成细丝平底锅放油加热后放入肉丝用筷子拨开让肉丝受热均匀后断生随后放入胡萝卜丝和土豆丝最后放入香菇丝，一起翻拌均匀后炒熟，调入少许盐试味后出锅放凉待用 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111035725.jpg" width="690" height="656" name="image_operate_51161393379052870" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> 详细的春卷包法：取春卷皮一张摊开摆成菱形状，在任意一角的位置放入炒熟的三丝馅然后用春卷皮裹着馅向前卷起成筒状卷到一半的位置时两边往中间对折继续往前卷直到卷完最后收口处压在下面也可用少许水沾粘，压下面之后炸时会粘在一起平底锅放油中小火加热后放入包好的春卷，每次少放些，炸到金黄色即可 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111036726.jpg" width="690" height="656" name="image_operate_11431393379054411" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111036727.jpg" width="680" height="510" name="image_operate_15081393379066832" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111036728.jpg" width="690" height="512" name="image_operate_75011393375694381" alt="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" title="【三丝春卷】--炸春怎可错过皮薄酥脆，内馅香软的时令小点佳品（附详细的春卷包法）" /></center> 海燕厨房笔记：1，春卷的馅不是固定的，可以按自己喜欢的来，三丝是比较简单和方便的2，炸的时候火不能太大，表面金黄即可，过了就变黑发苦了3，春卷皮买现成的提前拿出来解冻

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