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标题: #百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】 [打印本页]
作者: vnfuzv325    时间: 2013-12-13 09:45
标题: #百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】

                                                <p><center><img name="image_operate_88291389753588206" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111121795.jpg" width="680" height="510"  alt="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】"  title="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_88301389753458392" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111121796.jpg" width="680" height="510"  alt="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】"  title="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】" /></center><br />【红烧大黄花】</P><p>春风吹，锣鼓敲，鞭炮声声响</P><p> 穿新衣，戴新帽，大家都说过年好</P><p>临近年尾，年味也越来越浓了</P><p>对于刚成家立业的新人来说</P><p>年夜饭挑大梁也是一个重头戏</P><p>年夜饭的菜单美味之外更讲究喜庆吉利</P><p>积善人家庆有余（鱼）</P><p>鱼寓意结余，年年有余</P><p>也是菜单上大宴的必杀菜之一</P><p>但是怎么做？</P><p>却有很多选择</P><p>对于厨艺资深的主妇</P><p>可以变化出多种花样</P><p>但对于刚掌勺不久</P><p>又不想失误的新主妇来说</P><p>选择红烧则是比较保险又靠谱的方法</P><p>做红烧鱼有几个小窍门</P><p>1是前期的去腥，2是煎制时保持鱼皮完整，3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，好操作</P><p>这些小窍门可以帮助你完成一道完美的红烧鱼</P><p> 那就开始吧，一步步往下看</P><p>==========================================【红烧大黄花】=========================================</p><p>【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右</p><p>黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱<br /><center><img name="image_operate_95311389753441616" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111121797.jpg" width="690" height="320"  alt="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】"  title="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】" /></center><br />【做法】</P><p>1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀</p><p>2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎</p><p>3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右</p><p>4，平底锅加热后放油</p><p>5，油温六成以上时放入鱼</p><p>6，定型后翻煎另一面</p><p>7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香</p><p>8，放入清水烧热</p><p>9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量</p><p>10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮</p><p>11，调入少许白糖提鲜</p><p>12，汤汁收浓时即可出锅<br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111122798.jpg" width="690" height="656" name="image_operate_35551389755215794"  alt="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】"  title="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_53561389753468049" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111122799.jpg" width="690" height="656"  alt="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】"  title="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_46671389753477537" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114111122800.jpg" width="690" height="512"  alt="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】"  title="#百家千宴#-新主妇如何做一条不腥气，不破皮，零失误的年宴必杀菜-【红烧大黄花】" /></center><br />海燕厨房笔记</p><p>如何做到不腥气，</p><p>1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥</p><p>2，用黄酒腌制-第二层去腥</p><p>3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥</p><p>不破皮</p><p>1，鱼身上的水要擦干</p><p>2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅</p><p>3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好</p><p>零失误</p><p>先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误</p>
                                       



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