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标题: 【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食 [打印本页]

作者: 可可西上 时间: 2013-12-3 11:57
标题: 【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食

<center><img name="image_operate_801398292661266" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110930614.jpg" alt="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" title="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食"/></center> <center><img name="image_operate_1471398290757844" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110930615.jpg" alt="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" title="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" height="486" width="690"/></center> 【泡椒凤爪】凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称，比较雅致泡椒凤爪，用红泡椒，野山椒（意即小米椒）和精选肉鸡爪泡制而成最早期是成都平原民间独特的美食，后逐渐流行于川渝地区近年来有转成包装凤爪产业话盛传行于各地这道小食的特点以脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑著称胃口欠佳或者是精神困乏时一袋泡椒凤爪能打开你的胃口提振精神川菜的特点辣是核心但是辣有很多种这和辣椒的品种有关在所有辣椒里面野山椒泡凤爪，味道最佳红椒次之野山椒辣口不辣心辣中带鲜吃了会上瘾<center><img name="image_operate_40091398292273027" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110930616.jpg" alt="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" title="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" height="512" width="690"/></center> 泡椒凤爪能做零食，也能做下酒菜入口麻辣有滋养，皮韧肉香在唇齿间咀嚼时骨肉生香，极具催味功效一口接一口，让人欲罢不能停不下来边说边做吧！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~泡椒凤爪的制作过程比较讲究，这样才可以保证让泡椒的劲辣味道沁入凤爪中制作泡椒凤爪时最好先在开水里汆一下过腥气这样泡出来的凤爪没有异味【用料】冰鲜凤爪一斤左右料酒适量泡椒，称重300克左右（不含泡椒水）糟卤一小碗八角一个生姜一个（家里有香叶桂皮的也可以放一些）<center><img name="image_operate_79641398293201518" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110932617.jpg" alt="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" title="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" height="320" width="690"/></center> 【做法】1，凤爪洗净后切开，这样便于入味2，锅中放清水，加入八角，生姜片蒜等3，倒入一瓶盖的黄酒4，把凤爪放入锅中大火烧开5，用漏勺捞出6，在自来水下冲洗干净7，倒入事先备好的糟卤8，放入泡椒9，浇入泡椒水，放入密闭的盒中（乐扣的密封盒），在冰箱内冷藏放一个晚上，味道极佳 <center><img name="image_operate_67071398293502882" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110932618.jpg" alt="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" title="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" height="486" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_28511398293588629" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110932619.jpg" alt="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" title="【泡椒凤爪】--皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食" height="486" width="690"/></center> 海燕厨房笔记：要点提炼： 1，凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气,2，放清水，在水中放入葱姜片，黄酒，八角适量盐，将凤爪放入，大火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。3，凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油,在自来水下冲洗，泡出来的凤爪很白净3，准备一个够大的带盖容器，放入泡椒和泡椒水，糟卤，基本上要盖住凤爪，这样汁液才能浸透4，放入冰箱冷藏过夜，不可即泡即吃，至少要第二天食用 详细交代一下用料中提到的泡椒水和糟卤：有博友关心泡椒水和糟卤是怎么做的？1，泡椒水（泡泡椒的水）--泡椒一般都是放在坛子里带水卖的，买泡椒的时候可以让商家单独送一些泡椒水给你，也可以买袋装的泡椒，里面的水就是泡椒2，糟卤--是一种调料，是做卤菜用的，超市里直接有卖，瓶装的，可以分次使用，味偏咸，食材放盐时要少量另外，鸡爪的其他吃法，想做可以猛戳：

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