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标题: 香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】 [打印本页]
作者: aethelstun    时间: 2014-1-11 06:11
标题: 香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】

                                                <p><center><img name="image_operate_11231398823481761" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110923603.jpg"  alt="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】"  title="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_21411398824014870" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110923604.jpg"  alt="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】"  title="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】" /></center>【牙签牛肉】<br />为嘛叫馆子菜？</P><p>简而言之是下馆子点的菜，吃的菜</P><p>下馆子，上馆子就是去酒楼，饭店吃喝</P><p>那么上餐厅吃饭怎么变成下馆子？</P><p>原来在彻底的农耕社会里，基本上是自给自足的经济</P><p>跑江湖做生意是极少数人的零星行为</P><p>那些离家远行的人为了充饥选择饭馆</P><p>饭馆则为这些边缘人士提供有偿服务</P><p>因边缘人士的社会地位比较低下，</P><p>于是就有了下馆子的说法</P><p>后来商品的流通日益活跃与频繁</P><p>开饭馆的人也越来越富有</P><p>社会地位也与日俱增</P><p>但是已经顺口的说法下馆子还是被保留了下来</P><p>节假日下馆子吃喝是一种风尚</P><p>但对于爱做美食的人来说在家做馆子菜也是一种食尚</P><p></P><p><center><img name="image_operate_54061398824437523" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110923605.jpg"  alt="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】"  title="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】" /></center><br />牛肉，原本就是一味很好的食材</P><p>切成小粒后加黄酒，耗油码味</P><p>裹着辣椒的辣，芝麻的香</P><p>在油锅里打滚</P><p>变成一粒粒香味十足，辣的过瘾的牙签肉</P><p>咬在嘴里酣畅淋漓，回味无穷</P><p>一粒接一粒，停不下来</P><p>馆子菜，自己做</P><p>你也可以的<br /></P><p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>【用料】</p><p>牛腿肉400-500克（牛里脊更佳）</p><p>黄酒10ml,蒜3瓣，小米椒干少许，耗油10ml,白芝麻少许</p><p><center><img name="image_operate_92891398825695884" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110924606.jpg"  alt="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】"  title="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】" /></center></p><p>【做法】</p><p>1，牛肉洗净后切成小粒状</p><p>2，倒入10ml黄酒，主要是去腥用</p><p>3，放入辣椒干碎和蒜碎</p><p>4，调入10ml耗油，增加肉质的鲜嫩度</p><p>5，用筷子拌匀后调入芝麻</p><p>6，再调入少许盐后拌匀静置15分钟以上（放 冰箱冷藏更佳）</p><p>7，用牙签把牛肉粒穿好</p><p>8，锅中放油加热到6成左右</p><p>9，把辣椒碎和蒜瓣下锅先炸香接着放入牛肉粒</p><p>10，肉粒收缩紧实，表面焦黄时即可捞出<br /><center><img name="image_operate_46381398826041868" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110924607.jpg"  alt="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】"  title="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_53221398826071803" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110924608.jpg"  alt="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】"  title="香辣过瘾，回味无穷的江湖馆子菜--【牙签牛肉】" /></center><br />海燕厨房笔记：</p><p>1，牛肉粒尽量切得小些，均匀些，不要大的大，小的小，这样出锅后大的会不怎么熟</p><p>2，牛肉粒一定要先腌制，把味道吃进肉里面</p><p>3，炸的时候火不用太大，中火就可，火力太大容易焦枯</p><p>新建美食爱好者的交流群：347563618（以吃为媒，链接世界），欢迎加入，交流，分享！</P>
                                       



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