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标题: 分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧） [打印本页]

作者: 大元yuan 时间: 2013-12-23 11:03
标题: 分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）

<center><img name="image_operate_25971406765314529" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110651366.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="486" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_41191406762353409" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110651367.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="486" width="690"/></center> 【陈皮红烧肉】红烧肉，永远是餐桌上的经典~从古到今，这道经典一直被传颂且永不过时。以苏东坡的名号命名的“东坡肉”，也就是红烧肉的雅名。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美”。苏东坡的《食猪肉》诗里就可以寻到，红烧肉的烹饪之道：“慢火，少水，火候足时它自美”<center><img name="image_operate_10941406763255730" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110651368.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="486" width="690"/></center> 五花肉，是制作红烧肉的主料，五花肉又称“三层肉”，也就是我们俗称的猪肋条，这部分的肉在猪腹部，肥瘦相间，色泽粉红，靠近前腿部分更佳。里面的瘦肉最嫩又多汁，最适合做红烧肉。当中的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴<center><img name="image_operate_5911406765940891" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110652369.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="486" width="690"/></center> 红烧肉，单纯的炖煮已是经典美味不同的家庭做出的红烧肉也不尽相同一家一味分享一下我的做法，也是极受好评的私房宴客菜【陈皮红烧肉】陈皮性甘入脾，除了药用以及泡茶外和红烧肉同烹可以提香，去腥，解油腻用砂锅或瓦煲小火慢烹陈皮本身的香鲜和甘味在火候的作用下完全被红烧肉100%吸收肉皮吸收浓汁后油亮浓厚糯香松软酥而不腻让人久久回味<center><img name="image_operate_51811406767388538" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110653370.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="486" width="690"/></center> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【用料】带骨五花肉500-700克，蒜瓣6-8粒，冰糖6粒，老抽2勺，陈皮少许10-20克<center><img name="image_operate_831406767642977" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110654371.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="320" width="690"/></center> 【做法】 1，五花肉切成肉块，可大可小，不固定2，锅中放油下锅炒香出油3，肉色变白，油脂出来后，肉炒出有小焦黄边时即可出锅4，老抽，陈皮，冰糖，蒜粒等放入锅中，加入温水，一碗左右，肉多可适量增加些水5，放入刚炒香出油的肉块6，翻拌均匀后在炒锅中大火烧开7，瓦煲加热后放入，连汤带肉一同小火慢烹8，一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐，口味淡的也可不加，老抽里有盐分，趁热食用，口感最佳 <center><img name="image_operate_56981406767729135" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110654372.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="673" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110654373.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="486" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110654374.jpg" alt="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" title="分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】（附挑选五花肉的技巧）" height="486" width="690"/></center> 说说怎么选五花肉吧：好的五花肉的标准和分布位置：---五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳1，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。2，次一点的为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。3，肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。4，富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。5，颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。6，色泽明亮代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。不良五花肉的特点：1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。4.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。[

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