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标题: 【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道 [打印本页]

作者: luckybbpgngz 时间: 2014-11-4 06:58
标题: 【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034124.jpg" width="690" height="486" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034125.jpg" width="690" height="460" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> 【梅干菜扣肉】记不清，谁说过那么一句话了解一座城，先从味道开始我觉得很有必要 城市味道，是和他的子民生活息息相关的品尝城市味道，先从这个城市的独特美食开始<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034126.jpg" width="690" height="486" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> 绍兴，典型的江南水乡之城我对这座城市的解读是从梅干菜开始的龙虾无论大小，都是人间美味，食材不分贵贱，都能找到知音梅干菜和扣肉，就是这样一对知音独享了水乡绍兴特有的城市味道一道美食，记住一座城美食的魅力~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~梅干菜是什么？梅干菜，又称霉干菜，是江南地区尤其是绍兴地区自制传统名菜。通常是白菜干、雪里蕻干腌制，晒干装坛。最早的绍兴人制作的是梅干菜切肉，把肉切成一片片和梅干菜一起烧，后来又有人把梅干菜铺在肉上面蒸，最后装盘倒扣过来，变成了“梅干菜扣肉“，菜取梅干菜，肉取五花肉，肥瘦均匀，制作上有独到的方法，和大家一起分享：【用料】梅干菜：300克左右五花肉：500克左右调味料：老抽两大勺（汤勺），黄酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少许<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034127.jpg" width="690" height="320" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> 【做法】梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎锅中放油后下姜蒜炒香把切碎的梅干菜下锅翻炒接着倒入黄酒翻炒最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034128.jpg" width="690" height="650" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> 五花肉切成大方块状锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮筷子能搓动时捞出即可老抽倒入空盘中煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色底部全部抹好成棕色 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034129.jpg" width="690" height="650" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> 锅中放油加热到5成左右把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底铺上刚炒的梅干菜入锅大火蒸一个小时左右即可出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034130.gif" type="face" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034131.jpg" width="690" height="650" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034232.jpg" width="690" height="486" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/2014111411034233.jpg" width="690" height="486" alt="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" title="【梅干菜扣肉】--独享一座江南水乡的城市味道" /></center> 海燕厨房笔记：1，梅干菜是咸菜，用热水泡可以去咸也可以泡得更软，冷水没有这个效果2，炸肉是技术活，别心急，抹老抽上色要趁热，炸的时候不要用手，用筷子戳着翻，火要调小些，一块一块的来，每边都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好3，切肉的时候要凉着切4，蒸的时候尽管大火蒸，吃的时候也痛快吃吧，做一次，好好吃，下次多做些！

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