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标题: 全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】 [打印本页]

作者: fhuyrzji2 时间: 2015-6-6 04:13
标题: 全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】

<center><img name="image_operate_51081409270732554" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110543245.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="486" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110543246.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="486" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_70831409270228896" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110543247.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="486" width="690"/></center> 【千层葱油饼】葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见也是人们日常生活中的人气美食小吃这种饼通常都是现做现吃每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同保留自己地区的特色山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖上海地区的葱油饼则完全不同大小相等，基本在10CM左右的圆饼厚度也必须有1CM多现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现很难说谁正宗不正宗符合自己的喜欢和口味的就可以不必介怀那么多<center><img name="image_operate_31871409270886894" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110543248.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="486" width="690"/></center> 做葱油的材料最主要的就是面粉，香葱和油面粉就是普通的面粉（中粉）香葱最好是用小香葱，香味浓郁一般的葱比不得此香葱的味道油就是我们炒菜的食用油，玉米油等讲究的上海人会用猪板油做法有简单的，复杂些的，有粗糙的，细致些的今儿的做法分享来自美食名博-月亮晶晶原博文链接：葱油饼这是一个很细致又特别容易上手的做法个人十分喜欢，也推荐给大家试手此做法从面饼和油酥两个方面全面展示千层葱油饼的自制过程希望大家能喜欢<center><img name="image_operate_67021409271570010" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110543249.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="486" width="690"/></center> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【用料】主面团：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考油酥：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等馅料：葱叶和盐（适量)【做法】主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎锅中放50克油，下香料炒葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火去除香料后油放入小碗中调入面粉成糊状即成为油酥葱叶切细碎成葱花状面团揉成长条后等分每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥再撒上葱花和盐用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子静置好的面团再摊成薄圆片锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制一面煎焦黄时换煎另一面两面都煎成同等样子即可出锅食用 <center><img name="image_operate_56701409272837184" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110544250.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="674" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_51811409272469126" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110544251.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="674" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_61391409272469807" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110544252.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="486" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_38351409272777183" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/20141114110544253.jpg" alt="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" title="全方位深度解析如何自制街头巷尾的人气美食--【千层葱油饼】" height="486" width="690"/></center> 海燕厨房笔记：1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟5，其他做法，以后分享，慢慢来，别急~

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