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标题: 超级浓郁的香甜：【乱来的布里欧修小餐包】 [打印本页]

作者: it5f1m4i0e 时间: 2015-5-27 03:19
标题: 超级浓郁的香甜：【乱来的布里欧修小餐包】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161928717572.jpg" style="float:none;" title="面包16.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161928865437.jpg" style="float:none;" title="面包21.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161929015269.jpg" style="float:none;" title="面包12.jpg"/></center>     最近特别想吃些重口味的面包，所以做了这个--布里欧修。    布里欧修（Brioche），是法式面包中甜面包的代表。    重油，重色，重香气，是这款面包的特色（说的好像徽菜的特点~~）。    传统的布里欧修，顶上是要有一个小帽子的。我偷懒，直接滚圆啦。    虽然外形木有很像，但是味道那是绝对不打折的！！    手揉党要说，加了好多好多黄油的面团，摸起来真酥糊~~~    然后这次仗着黄油多，下料重，所以用的是“直接法”。。    hoho，重料面包果然叫人心情愉快~~    做面包的当下，发现家里只有115g高粉，于是果断用普通粉补齐剩下的量。    然后各种原料缺失，我又总是改不掉自己乱配方子的坏习惯。    所以这面包是冰箱剩货拼凑出来滴。。于传统方子有些不同的哈~~    另外我用了“冷藏发酵”的方法，所以面包的香气很浓郁组织很绵软，总之是各种好吃哦~原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作65g左右的小面包9个）  高筋面粉 ---- 115g  普通一等粉 ---- 200g  全蛋+蛋黄 ---- 75g  牛奶 ---- 80g   淡奶油 ---- 30g   细砂糖 ---- 60g   盐 ---- 4g   速发干酵母 ---- 3~4g   发酵黄油 ---- 60g  ---- 表面装饰 ----    黄油 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161929698368.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1. 混合面粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油，糖揉成团后，加入速发干酵母，揉至酵母完全溶解，再加入盐，继续揉到盐溶解；   2. 加入切丁的黄油，继续揉摔至黄油完全融化，与面团混合均匀；   3~4. 此时的面团应该表面很光滑，拉膜是接近完全扩展的状态；   5. 将面团放进容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚；   6. 第二天取出面团，放在温暖的地方饧发，直至发至2.5倍大小左右，手指沾高粉戳洞不回弹不塌陷；   7~8. 将发酵好的面团排气，分割成9个小面团，每个小面团重量在65~70g之间；   9. 将小面团滚圆，放在垫了烘焙油纸的烤盘上；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/141619300328.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   10. 表面喷些清水，放在温暖湿润的地方进行二次发酵；   11. 大约40~50分钟（室温28度的情况下），面团发酵至两倍大小，指腹轻按面团表面，能感受到面团的弹性；   12.烤箱提前预热190度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15分钟左右，至面包体积膨胀，表面金黄上色。用手拍上去，会发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉；   13~15. 将面包转移到晾网上，趁热在表面刷上一层黄油，晾凉后即可食用或者密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161930449446.jpg" title="面包13.jpg"/></center>Tips：   1. 我是手揉党，所以揉面的时候先加糖，揉到融化后再加酵母，再次揉到融化后，最后加盐，继续揉。如果用面包机，分开放就行啦；   2. 手揉党可以把黄油分次加入，每次加入的量都与面团充分融合后再加入下一次；   3. 如果不冷藏发酵，也可以直接发酵，同样是发酵至2~2.5倍大小，沾粉戳洞不回缩不塌陷；   4. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来调整。面包表面上色，拍上去是“砰砰”的声音，就是熟了；   5. 烘烤结束要立即出炉，刷上黄油，一是可以保湿，二是增加香味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14161931109241.jpg" title="面包22.jpg"/></center>

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