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标题: 【甜蜜蜜红豆卷】 [打印本页]

作者: 为了教育 时间: 2015-3-3 19:49
标题: 【甜蜜蜜红豆卷】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14162354073364.jpg" title="MA201410020810270073-02-000000000_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>    喜欢吃红豆，所以家里常备有蜜豆馅儿，不管是做面包还是蛋糕，都可以随心加一些进去，入口的甜蜜感觉非常让人喜欢~ 材料：面团：高筋面粉375g，酵母4g，细砂糖56g，盐4g，蛋液38g，黄油38g，淡奶油38g，水180g内馅：蜜红豆适量 做法：1. 将除黄油外的所有材料放入面包桶中，固定好内桶后开启和面程序20分钟，出筋后加入软化的黄油，继续和面约10分钟达到出膜状态；2. 将面团稍微整形后放回面包桶中进行基础发酵； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14162353698942.jpg" title="甜蜜蜜红豆卷1.jpg"/></center>3. 发酵完毕后排气，将面团分割成四份，分别滚圆后松弛10分钟；4. 取一个面团，用擀面杖擀成长条状，翻面后压薄底边，撒入适量蜜红豆，卷起后捏紧封口； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14162353835150.jpg" title="甜蜜蜜红豆卷2.jpg"/></center>5. 依次将四个面团全都包入蜜红豆并卷好；6. 每个整形好的面团都均切成三份，码放入抹了一层黄油的模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵；7. 发酵完毕后，表面薄薄的刷一层蛋液；8. 送入预热好的烤箱中下层，180度烘烤25~30分钟，出炉晾凉后密封保存即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14162354017058.jpg" style="float:none;" title="甜蜜蜜红豆卷3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14162354034438.jpg" style="float:none;" title="MA201410020805390080-02-000000000_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14162354046173.jpg" style="float:none;" title="MA201410020808390049-02-000000000_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/17/14162354073364.jpg" style="float:none;" title="MA201410020810270073-02-000000000_副本.jpg"/></center>P.S.1. 基础发酵状态的判断：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌，就是发酵正好的状态；2. 面包的保存，短期内吃完的话，直接放袋子里就好；如果觉得几天内吃不完，可以切片后装袋，然后放在冰箱冷冻室保存，下次再吃的时候稍微烤上几分钟就可以了；注意不要冷藏保存哈，冷藏条件下会加速蛋白质老化，口感会很快变差的哈~

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