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标题:
培根芝士可颂——万事难两全！
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作者:
mvhlio7u9dv
时间:
2014-2-4 12:41
标题:
培根芝士可颂——万事难两全！
<p><center><img title="IMAG2016.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162889277484.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2015.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/1416288948298.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2010.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162889495385.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2012.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162889511549.jpg"/></center></p><p> 没有片状黄油，用的是普通黄油，没有重走锤，用了家里的小擀面仗，没有揉面的机器，完全手工操作，困难面前，坚决不低头，迎着困难，勇敢往前走今天做的可颂，因为奶酪和培根的加入，而变的更加好吃，却也正是因为他们的加入，严重破坏了可颂内部均匀的蜂巢组织。刚出炉，就马上切开看组织，果然不出所料，孔洞大的大，小的小。看在好吃的份上，也只有认了。”</p><p> </p><p><strong>芝士培根可颂</strong></p><p>制作材料：</p><p>面包粉(75克) 低筋面粉(25克) 香草砂糖(10克) 盐(2克)</p><p>牛奶(55克) 酵母(2克) 黄油(12克) 鸡蛋液(10克)</p><p> </p><p>裹入材料：</p><p>黄油（88克） 马苏里拉奶酪（30克） 培根（一片）</p><p> </p><p>制作流程：</p><p> </p><p>1.称量好材料，将除牛奶、黄油外的所有材料放到一个盆中，注意酵母不要与糖、盐直接接触。 </p><p> </p><p>2.一点点加入牛奶，和成稍硬些的面团（我原本称出60克牛奶，根据面团当时的状态，用了55克）</p><p> </p><p>3.摔打揉搓，面团有一定的延展性，表面已经比较光滑时，加入黄油 </p><p> </p><p>4.将黄油揉入面团中，继续摔打面团，到接近扩展阶段的状态。一定不要揉过了，否则，后面的步骤会很难擀薄 </p><p> </p><p>5.取一小块面团，测试面团的延展性，无需到扩展阶段</p><p> </p><p>6.立刻将面团擀成正方形的薄片，放到冰箱冷冻室冷冻30分钟以上</p><p> </p><p><center><img title="合图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162889725648.jpg"/></center></p><p>7.将黄油切成片，放到保鲜袋中，用擀面仗敲打成正方形薄片，十字法包入到面团中</p><p> </p><p>8.面团表面洒少许高筋粉防沾，用擀面仗擀成长方形的大面片 </p><p> </p><p>9.切去面片左右两端，切到露出包裹在内的黄油为好，做好的组织会更好，面片左端向内折三分之一，右折面片折过来，完成一次三折，放冰箱冷冻20分钟，防止发酵，再放冷藏室松驰30分钟，做第二次三折，然后继续冷冻冷藏</p><p> </p><p><center><img title="合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162889942996.jpg"/></center></p><p> </p><p>10.从冰箱冷藏室将完成二次三折的面团取出，擀开，放上30克马苏里拉奶酪和切成小片的培根。放满面片三分之二的面积</p><p> </p><p>11.完成第三次三折，继续冷冻冷藏。取出面片擀开，因为加了陷的关系，会造成组织粘粘在一起，奶酪的融化，也会造成孔洞大小不均匀，或有大孔洞。</p><p> </p><p>12.擀成4MM厚的面片后，用锋利的小刀面切割面团。底边7厘米，高16厘米的等边三角形</p><p> </p><p>13.从底部卷成，把小尖角压到面团下</p><p> </p><p>14.放到铺了油纸的烤盘上，刷一层蛋液，进行发酵，发酵温度一定不能高了，普通黄油融点低，宁可温度低些，发酵时间长些，也不要图快。我的基本在20度的室温下，发了3个半小时</p><p> </p><p>15.发酵好后，表面再刷一层蛋液，烤箱预热200度，烤15分钟，再转180度，烤5分钟左右。</p><p> </p><p><center><img title="合图3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162890157832.jpg"/></center></p><p> </p><p>可颂很娇气，制作可颂一定要有耐心和细心，要想最终组织内的孔洞大小均匀，一定要将黄油片均匀的擀到了面团中。</p><p>.最后的发酵也非常关键，前面所有步骤都没问题，很可能会因为最后发酵温度过高黄油融化或发酵不到位，而功亏一篑，如果没有发酵箱，可以在室温下发酵，但发酵时间会比较漫长。发酵前需在可颂表面涂蛋液保湿</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2017.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162890739935.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2019.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162890745503.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2021.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162890844512.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2022.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162890936138.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2023.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162891224015.jpg"/></center></p><p> </p><p>博客地址: http://blog.sina.com.cn/u/2465153945</p>
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