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标题: 自制麻辣香肠 [打印本页]

作者: needvw518 时间: 2014-12-9 10:15
标题: 自制麻辣香肠

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162908145837.jpg" style="float:none;" title="11.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/1416290815175.jpg" style="float:none;" title="10.JPG"/></center>    有了制作蛋肠的基础，对于腊肠不再打怵，但是腊味的食材得风干好些天，整个速成的吧，试试各式的配料，做到心中有数。    香肠的配方有很多种：    咸香的主料：盐、十三香。    麻辣的主料：胡椒粉、辣椒粉。（或者咖喱粉）    京味的多加好酒、蒜香的加蒜、甜的多放糖……，百度上一搜有很多，以下辅料以麻辣为主，仅做参考。    主要材料：猪肉馅 1斤、肠衣1米。    辅料：最小的碗里是盐、糖、酱油、料酒、姜末、淀粉、十三香、白胡椒粉、辣椒粉。    自制工具：矿泉水瓶1只，拦腰剪开，带口的一边做漏斗用。   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162915379763.jpg" title="1.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-size: 20px; font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; width: 319px; height: 240px;"/></center>    作法：    1，猪肉馅1斤，2分肥8分瘦，买回后加了约6克盐、1克十三香、2克白胡椒粉、2克辣椒粉、3克糖拌了拌，在冰箱冷藏室放了一夜，算是腌渍入味。    取出后调汁用了1小勺酱油、3汤勺料酒、2克白胡椒粉、2克辣椒粉、少许姜末、2汤勺淀粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162917692957.jpg" title="2.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    2，将调汁倒入肉馅，用手拌匀。太黏稠了，中间加了少许水。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162933531739.jpg" title="3.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    3，本以为加水后能稀一些，结果还是稠，就这样吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935012531.jpg" title="4.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    4，肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162935784606.jpg" title="5.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    5，用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162937094315.jpg" title="6.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    6，肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162938212415.jpg" title="7.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    7，冷水下锅，水没过肉肠，加了两片姜、两段葱、一棵八角。不盖盖子，大火煮滚转中火。煮的过程中，肉肠内的气泡会明显出来，牙签扎个孔就可以。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162939487701.jpg" title="8.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    8，水滚后，盖盖子（之前将肠内的气泡全部扎破，所以能盖锅盖，不用担心爆锅。）煮20分钟就熟。捞出晾凉，即可食用。（有一根少了一截，因为第一次煮，也不确定熟不熟，就切了一块尝尝，结果熟，时间是20分钟。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162940636417.jpg" title="9.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>    9，味道麻辣适中，一次可以多做些，放冰箱里保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/1416290815175.jpg" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/18/14162908145837.jpg" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>超级啰嗦：    1，灌肠时不要灌的圆圆的太满，煮的时候肉会涨起来的。    2，肉馅里的盐如果加的够，煮的时候就可以不放盐了，否则还是放一些盐煮。

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