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标题:
最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴
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作者:
投诉沃尔玛
时间:
2015-7-22 14:57
标题:
最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163622687219.jpg" title="_MG_4917_副本.jpg"/></center></p><p></p><p> 对于面食，我并不擅长， 自己将归于南方人的“通病”， 总是很羡慕那些特会做面食的北方朋友，不管是包饺子、擀面条、做包子。。。，反正面团真得是被她们盘得团团转，随心所欲地摆弄面团， 而这些对于我来说都是挑战。</p><p> </p><p> 前两天同事说起饺子来， 又勾起我肚子里的馋虫， 好久没有吃饺子了。 赶紧买点肉馅，再搭配点素菜（家里还有上次剩的佛手瓜和红萝卜），自己回家瞎倒腾去。 虽然每次擀皮的大小不一， 包起来也不够漂亮，但是从不影响我这个吃货的心情，反正好吃是硬道理，将馅料调的可口更重要， 太会自我安慰了吧，哈哈， 没办法， 只有这样才能坚持。</p><p> </p><p> 折腾出来的饺子，为了能保持它完整的模样（怕有些没包好的下锅煮就漏馅），最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了，就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品，北方大多数是两边不收口的造型；而在南方，一般是饺子形状 ；中间多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆，馅料鲜香可口， 特别是金黄焦脆的底壳，是大家的最爱，很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一，其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要，这也是我“临阵换帅”的原因之一了。。 再来说如何做出这焦黄的底部吧，把包好的锅贴放在平底锅里排队，注意留空隙；先加少许油，小火1-2分钟后，浇适量的水，盖上锅盖，约么几分钟后锅里发出“刺啦刺啦”的响声且观察水快干后，掀开锅盖，转小火，让它继续煎至底面金黄； 如果喜欢下面底部有壳连起来，可以准备一勺面粉放在碗内，加上半碗水，制成面糊汤，在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤，小火焖上几分钟，直至汁收干，锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象，因每家炉火不一，适当调节火候。</p><p> 每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿，赶紧拿出碗筷来马上享受它了。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163622928272.jpg" title="_MG_4855_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>【佛手瓜三鲜锅铁】</strong></p><p><strong>原料</strong>： 肉馅 佛手瓜 红萝卜 饺子粉 姜末 料酒 香油 胡椒粉 油盐 </p><p><strong>制作</strong>：1. 饺子面粉中加入适量的水； 2. 将它和成稍硬的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟； 3. 佛手瓜先切成片， 再切成丝， 最后切成细末； 4. 肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料； 4. 顺着一个方向搅拌上劲； 6. 加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎， 加入适量盐，香油等调味料； 7.搅拌均匀备用； 8. 饧好的面团搓成长条， 下剂子； 9. 再将剂子擀成圆片；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163623131275.jpg" title="001x4W9Mgy6N6XDNyTH8d&690.jpg"/></center></p><p></p><p> 10. 包入馅料， 上面边缘捏紧， 两边向里折叠； 11. 将所有的饺子包好备用； 12. 锅中倒入适量的油烧烧热； 13. 把饺子码放在锅内， 稍微煎一下； 14. 倒入没过原料三分之一的水； 15 加盖煮，直至锅中水几乎没有， 停的到油煎的声音； 16. 打开锅盖， 小火慢慢煎至底面金黄； 17. 小心的用锅铲移动； 18. 码放到盘中， 准备蘸酱；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163623347383.jpg" title="001x4W9Mgy6N6XNFej842&690.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>小贴士</strong>：</p><p>1. 肉末先加入盐、胡椒粉等调味料，沿着一个方向搅动上劲； 再加入佛瓜末和红萝卜末（我是看到还剩半根红萝卜，就临时加入进去，也可以不加），再加入适量的盐和香油，一起搅拌；</p><p>2. 佛手瓜不容易出水， 不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油， 这样能锁住蔬菜中的水分， 吃起来口感更好；</p><p>3. 煎锅贴时注意，先要烧热锅中的油，将饺子皮煎一下，这样让它定型不沾锅，再放入适量的水，加上盖， 水煮时几乎没有声音， 而快变为油煎时会发出响声，这时可以揭开盖，小火慢慢煎，直至煎至底壳金黄即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163623613384.jpg" title="_MG_4884_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/19/14163623753039.jpg" title="_MG_4822_副本.jpg"/></center></p>
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