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标题: 【番茄配方】全麦吐司——真正的高纤维的减肥面包 [打印本页]

作者: tpougueyh 时间: 2014-11-20 21:11
标题: 【番茄配方】全麦吐司——真正的高纤维的减肥面包

现在人们越来越注重健康了，凡是带上全麦和杂粮的食品必定热卖。可是无良商家无处不在，很多所谓的全麦食品只不过是加入了焦糖色，今天番茄老师就教大家在家制作真正的高纤维减肥面包——全麦吐司这款全麦吐司采用中种法发酵，味道比直接法做出来的面包更加醇香，低糖低油是三高人群和减肥人群首选的健康面包，您还等什么？速速抄下方子做起来。<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5160.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507483980.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5179.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507506212.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_5182.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/1416450750384.jpg"/></center>成品数：一个制作时间：5-6小时制作难度：4颗星保存时间：常温密封保存两天所需工具：塑料刮板一个，三能450g带盖吐司盒一个，硅胶揉面垫一个所需原料：高筋面粉175g，全麦粉75g，细砂糖15g水112g+65g，黄油15g，盐3g，酵母3g<center><img style="FLOAT: none" title="工具图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507722901.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="原料图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507734590.jpg"/></center>制作方法：1、全麦粉75g加水65g混合浸泡3小时以上，至全麦粉软化发黏<center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507958322.jpg"/></center>2、高筋面粉175g加水112g加酵母3g搅拌均匀即可（无需揉面）<center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507961486.jpg"/></center>3、室温25度发酵到3-4倍大小左右（一般需要3小时以上，对您没有听错是3-4倍不是两倍大小，这是中种发酵所必需的）<center><img style="FLOAT: none" title="3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507973128.jpg"/></center>4、面团拉开有马蜂窝状，闻上去有酒味，这说明面中种团发酵到位了<center><img style="FLOAT: none" title="4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507975738.jpg"/></center>5、再把浸泡的全麦粉、糖、盐和发酵好的中种面团混合<center><img style="FLOAT: none" title="5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507981671.jpg"/></center>6、参照方子（手工揉面或者http://home.meishichina.com/space-5911882-do-blog-id-540839.html  面包机揉面http://home.meishichina.com/space-5911882-do-blog-id-540901.html）后油法揉到完全阶段，静置30-40分钟<center><img style="FLOAT: none" title="6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507999500.jpg"/></center>7、把面团分成三等份，滚圆松弛20分钟<center><img style="FLOAT: none" title="7.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164507999933.jpg"/></center>8、参照方子（奶香吐司http://home.meishichina.com/space-5911882-do-blog-id-542327.html）做吐司的擀卷整形<center><img style="FLOAT: none" title="8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164508018456.jpg"/></center>9、温暖湿润处（可以在微波炉或者烤箱等密闭空间放上一碗热水来制造湿度，最合适准确的稳定以38度左右较合适，切不可温度过高，如果烤箱有发酵功能可以开启发酵功能后再加上一碗热水来保证湿度）发到模具的8-9分满，时间根据温度还有配方中酵母量不等也不尽相同，一般吐司的二次醒发在60-100分钟。（如果是更少的酵母更低的温度则需要更长时间，以8-9分满为准）烤箱180度烤制30-40分钟即可<center><img style="FLOAT: none" title="9.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14164508015822.jpg"/></center>

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