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标题: 老爸的老北京厨房（蔬菜大棚）--记忆中的味道（烧小萝卜） [打印本页]

作者: llokjtr4828 时间: 2014-6-6 18:09
标题: 老爸的老北京厨房（蔬菜大棚）--记忆中的味道（烧小萝卜）

烧小萝卜****************************************************************<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165363115314.jpg" title="img_3615_副本.jpg"/></center>烧小萝卜，本是老北京夏天消暑的一道热菜，老爸年年夏天都会吃，小的时候妈妈做这道菜的时候，曾经还有一个典故；八几年的时候，楼上来了一个洋小孩，叫汤密，是个混血儿，不到三岁，一来我家，就爱上了我家的饭菜，那会我才8岁，十足算个大姐姐，每次一到我家吃饭的时候，汤密就会准时来我家蹭饭，特别是到了这道烧小萝卜的时候，汤密一般都会主动闻着味来，用馒头沾着汤，吃的可香了；看见没有，这就是老北京菜的魅力，征服了这个洋娃娃；老爸是个十足的老北京，我家的饭菜也是有口皆碑，我最大的心愿就是把这些老北京的味道传承下去，以后做给我的孩子吃，告诉她，这是妈妈小时候曾经的滋味；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165364512891.jpg" title="img_3615_副本_副本蜡笔.jpg"/></center>****************************************************************一：仙草备料1：主料：小萝卜(300g)2：调料：青蒜(50g)；蒜garlic(4瓣)；葱scallion(5g)；食盐salt(5g)；白糖white sugat(10g)；米醋(10g)；生抽酱油(5g)；色拉油salad oil(20g)；3：厨具：炒锅；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165366334079.jpg" title="IMG_4083_副本_副本.jpg"/></center>二：仙草料理1：小萝卜洗净备用；2：切成滚刀块备用；3：锅内放水，烧开以后，放入小萝卜过水，1-2分钟即可；4：焯好的小萝卜放在盘子里面备用5：青蒜，葱，蒜，切好备用6：锅内重新放入色拉油，20g左右，烧到5成热以后，放入焯好的小萝卜，煸炒3-5分钟，中火；7：小萝卜煸炒到微黄的时候，放入事先切好的一半青蒜，一同煸炒，2-3分钟，青蒜煸炒出香味；8：小萝卜煸炒到微黄，青蒜的香味出来以后，约1-2分钟，放入米醋，白糖，生抽，食盐；比例为1:1:0.5:0.5；最后勾入芡汁即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165367845941.jpg" title="img_3609_副本.jpg"/></center>出锅，盛盘，撒上另外一半的青蒜配色即可；很简单的做法；承载了我对父辈一代老北京的回忆，酸酸甜甜的萝卜，仿佛酸酸甜甜的日子，亦可酸，亦可甜，其中滋味，只有亲自尝试，才能体会的深刻；三：仙草心经1：一定要事先焯水，去掉萝卜本身的辛辣味道；这样小萝卜烧制出来才会好吃；2：青蒜很关键，既能提色，又能提香； 3：小萝卜一定事先用油煸炒下，这样做出来以后，色泽明亮，口感软糯；4：糖醋的比例很重要，酸甜口突出的是酸甜，所以醋和糖的比例一定要大过食盐的用量；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/21/14165376526951.jpg" title="IMG_4083_副本_副本蜡笔.jpg"/></center>四：仙草课堂1：萝卜性质，为凉；五位，为酸；2：功效，经常食用，化痰止咳，清热去火，老北京素有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法，但是冬天食用的萝卜，还有象牙白萝卜，萝卜属于白色食物，在秋冬天食用正好可以清肺，润肺的功效；

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