澳洲同城网

标题: 阳光番茄面包 [打印本页]

作者: 爬爬书虫 时间: 2015-8-5 08:31
标题: 阳光番茄面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166770989111.jpg" style="width: 450px; height: 300px;" title="IMG_2573_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166770984078.jpg" style="width: 450px; height: 300px;" title="IMG_2576_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166770981491.jpg" style="width: 450px; height: 300px;" title="IMG_2590_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>阳光番茄面包，原配方来自《从酵母思考面包的制作》。这本书的分类和一般的面包书不同，是按照酵母类型进行分类的。比如，使用微量酵母菌长时间发酵的面包，使用酵母菌一般发酵制作的面包，酵母菌制作的高成分面包，老面制作的面包，天然酵母种制作的面包等等。分类很有意思，介绍的知识也很详细，我挺喜欢的。这个阳光番茄面包属于第二种，酵母菌一半发酵制作的面包。从名字就可以看出，需要大量的番茄做配料。这里的番茄配料有两种，一种是油浸番茄干，一种是新鲜的番茄泥。因为油浸番茄干是浸在香草油里的，所以成品带有浓郁的香草味道，混合了番茄的果酸，算的上是风味十足的面包了。原配方中面粉2kg，我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄，我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了。以下是我调整后的配方：高筋面粉      400g全麦面粉      100g黄油            35g盐               10g油渍番茄干  100g酵母           2.5g牛奶           100g新鲜番茄泥  150g水               120g（注意水量是要根据面粉调整的，不一定用到120g这个准确的数字，这个配方本身水量很大）麦芽糖         4g葱油酥         10g （什么是葱油酥？看这里http://home.meishichina.com/recipe-160385.html）过程：1、准备工作。油浸番茄干用厨房纸吸干油份，切成1cm左右的丁。葱油酥切成1cm左右的段，番茄用搅拌机打成汁备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166772737763.jpg" title="IMG_2549_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 450px; height: 285px;" width="450" height="285" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166772738092.jpg" title="IMG_2559_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 450px; height: 326px;" width="450" height="326" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166772731529.jpg" title="IMG_2548_副本.jpg" style="line-height: 1.6; width: 450px; height: 378px;" width="450" height="378" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166772731249.jpg" style="width: 450px; height: 300px;" title="IMG_2552_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>2、除油浸番茄干、葱油酥和黄油，所有材料混合，厨师机搅打到扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥，再搅打到完全阶段，面团很润泽，延展性很好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166773161183.jpg" title="IMG_2560_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 300px;"/></center>3、26摄氏度，一发。1.5小时左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166774388169.jpg" title="IMG_2563_副本.jpg" width="450" height="287" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 287px;"/></center>4、整形。书中整形成两种形状，一种是橄榄型，一种是所谓的“海参”形状。额，我小小吐槽下，这个“海参”，不论是整形过程还是成品，麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g，小面团60g，分别滚圆，盖保鲜膜静置半小时。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166774692421.jpg" title="IMG_2564_副本.jpg" width="450" height="280" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 280px;"/></center>5、大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，最后再搓成橄榄型。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166774918322.jpg" title="IMG_2567_副本.jpg" width="450" height="271" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 271px;"/></center>6、小面团整形成“海参”型。面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，搓成筒形，在面团三等分的地方，用手掌按扁，成型。（实际操作中，要滚动面团，也就是各个面都要压一下才行。其实，我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式，一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166775101461.jpg" title="IMG_2569_副本.jpg" width="450" height="298" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 298px;"/></center>7、二发。27摄氏度，一小时。（这个是书上的温度，我觉得二发温度太低，后来又调高到35摄氏度）。小面包二发后我重新整形了一次，否则，呵呵呵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166775248613.jpg" title="IMG_2570_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 300px;"/></center>8、橄榄型面团，撒粉、割包<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166775378706.jpg" title="IMG_2571_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 300px;"/></center>9、上火240摄氏度，下火200摄氏度，烤箱中下层，30分钟。看上色情况，尤其注意小面包先熟，大约20分钟，先取出。面包入炉后，烤箱内喷蒸汽。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166770989111.jpg" title="IMG_2573_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 300px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166770984078.jpg" title="IMG_2576_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 300px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166770981491.jpg" title="IMG_2590_副本.jpg" width="450" height="300" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 300px;"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)