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标题: 自制手工猪肉松 [打印本页]

作者: 546721897 时间: 2015-5-28 07:51
标题: 自制手工猪肉松

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166633739328.jpg" title="肉松1_副本.jpg"/></center>开始以为自己有面包机做肉松，不过，这次不得不试试这手工肉松了，因为面包机还没到家，也不知道几时才到家哦。看大家都开始炒了肉松了，我也开始摸着石头过河啊，练练手呗。高高兴兴的跑去买肉，那肉摊里没有小里脊肉啊，就买了块精瘦肉回来，切得有点小了。结果失败了。炒着炒着过火了，再捏捏就全碎了。有点硬啊。嘻嘻。第一次就失败了。接着做第二次啊，第二次就是这样子了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166627273989.jpg" title="肉松2_副本.jpg"/></center>自制肉松可以选猪肉、牛肉、或鸡胸脯肉，最好选小里脊肉哦，就是指猪、牛、羊脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩！纤维细长，也叫腰眉肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。 这就是猪小脊肉啊。也叫腰眉肉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166627694347.jpg" title="照片 2822_副本.jpg"/></center>小时候给女儿买肉松吃，她不太喜欢。现在看着大家在做，她竟然说：“谁说我不喜欢啦。我要吃。”好吧，以前不知道肉松还可以手工制作，小锅炒炒就可以做健康肉松。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166628224359.jpg" title="肉松3_副本.jpg"/></center>做好的肉松，还可以继续用擀面杖再敲打。轻轻敲几下就更松。我是边炒一炒，再撕一撕。炒干了就不能再炒了，再炒就是糊了，或是硬了，太干就炒断了。撕不成丝了。下面这碟是我用擀面杖弄碎的，可以用来给宝宝拌粥吃哦。看着是碎碎的，而它是逢松的那种哦。就是把上图那样捣的时间长了就成这个样子了。 做成下面这份还有两原因：一是锅太小了，怕翻拌不过来；二是担心自己又炒失败了。所以分了两锅炒，这一碟是没有放调料的，原味的，嘻嘻。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166628311346.jpg" title="肉松5_副本.jpg"/></center>食材：里脊肉500克、姜2片、葱2根、花椒1汤匙、玉米油1汤匙、生抽1茶匙、精盐1小匙、糖1小匙。 做法与步骤图： 1、食材图。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166629241024.jpg" title="步骤1.jpg"/></center> 2、把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166629613696.jpg" title="步骤2.jpg"/></center>3、把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。中间切下，不要切段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166629778201.jpg" title="步骤3.jpg"/></center> 4、给肉切块。不要切太小，看肉的纹路，切长一些。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166630021425.jpg" title="步骤4.jpg"/></center>5、锅里加入水和花椒烧开。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166630197851.jpg" title="3.jpg"/></center>6、加入肉块焯水后洗净。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/1416663104223.jpg" title="4.jpg"/></center>7、另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166631633679.jpg" title="5.jpg"/></center>8、煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。（我是先擀后撕）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166632088457.jpg" title="6.jpg"/></center>10、加入锅中，加少许油，小火翻炒。如火太大，锅太热时可关火。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166632626169.jpg" title="照片 2840_副本.jpg"/></center>11、快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166632922428.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center> 肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。 必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166633168453.jpg" title="8.jpg"/></center> 小贴士： 1、肉丁不需要切太小。 2、肉块不宜煮太熟，约20分钟。 3、炒的时候需要小火。如火太大引起锅的温度过高，可关火一会。 4、手工炒制的肉松最好选用里脊肉哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166633509882.jpg" title="肉松4_副本.jpg"/></center>

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