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标题:
狗不理包子
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作者:
玉女秋波醉吹箫
时间:
2013-12-12 14:32
标题:
狗不理包子
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/23/14167192759341.jpg" style="float:none;" title="DSCN4139副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/23/14167192769661.jpg" style="float:none;" title="DSCN4137副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/23/141671927830.jpg" style="float:none;" title="DSCN4135副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/23/14167192797842.jpg" style="float:none;" title="DSCN4144副本.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p>“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。</p><p>高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。</p><p>“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”</p><p>最近一直在学做包子，学着捏那些让我大伤脑筋的褶子，可是总也捏不好，想剁手了都。。。</p><p>主料：小麦面粉300g 水160g 酵母3g 五花肉150g</p><p>辅料：香油 盐 大葱 生姜 酱油 料酒 食用碱 </p><p>步骤：</p><p>1.面粉倒入面包桶内</p><p>2.加入盐</p><p>3.酵母用温水化开</p><p>4.将酵母水倒入面粉中</p><p>5.用筷子搅拌成絮状</p><p>6.揉成光滑的面团开始发酵</p><p>7.五花肉切成末</p><p>8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀</p><p>9.大葱切末</p><p>10.放入香油拌匀成油包葱</p><p>11.将大葱末放入肉馅中拌匀</p><p>12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中</p><p>13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料</p><p>14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透</p><p>15.分成大小均匀的面剂子</p><p>16.每个剂子揉圆</p><p>17.然后按扁</p><p>18.擀成圆皮</p><p>19.将馅料放入圆皮的中间</p><p>20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）</p><p>21.继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/1412165408772.jpg" title="1.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121654113757.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121654141461.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121654166082.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p>小贴士</p><p>1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。</p><p>2.大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。</p><p><br/></p>
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