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标题: 健康零食小馒头——平底锅也能做烘焙 [打印本页]

作者: coqdflv034 时间: 2015-3-30 10:10
标题: 健康零食小馒头——平底锅也能做烘焙

       <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167891924884.jpg" style="float:none;" title="成品一碗.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/1416789193520.jpg" style="float:none;" title="成品.JPG"/></center>          一个执着的吃货，就是没有某些炊具，却非要做出那个炊具才能做的食品。如此折腾之下，家里的炊具都赋予了多功能。    旺仔小馒头，曾经在那么一个年代也是经典零食，如今虽被花样繁多的食品所代替，却依然沉淀在记忆深处，让人想起它，想起那些儿时的快乐。    下面就让我们的平底锅打造家庭版小馒头，品着健康零食，回忆童年趣事。    材料：鸡蛋1个、黄油20克、泡打粉3克、普通面粉15勺、淀粉5勺、奶粉3勺、白糖2勺。    量具：奶粉勺（5克一平勺）    制作方法：    1，将鸡蛋、白糖、黄油混合搅拌。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167883096222.jpg" title="1.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       2，不需要打发，只要白糖融化了就可以。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167883752116.jpg" title="3.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       3，粉类都集中到一只碗里了，方便一会儿过筛，过筛是为了滤去一些大颗粒，口感好一些，不过筛也可以。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167884361497.jpg" title="2.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       4，筛到蛋液中，面粉最好分多次加入。（之前研究了好几个配方，使用他们提供的面粉量根本和不成面团，后来又添了好多面粉，面才成团的，可能是和鸡蛋的大小有关系。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167885691959.jpg" title="4.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       5，面团挺软，但不粘手。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167888119967.jpg" title="5.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       6，案板上撒些面粉，轻轻地将面搓成细条，切成小颗粒。大小不要超过玉米粒，我切的这样当时觉得挺小，烙完膨胀了，有过大的感觉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167889446766.jpg" title="6.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       7，此时可以将鏊子加热了，跟预热烤箱是一个道理，用很小的火。预热的过程，你的双手却不能闲着，抓紧时间将小颗粒搓成小圆球。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167891411822.jpg" title="7.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       8，搓完后，逐个放入预热好的鏊子上，鏊子不用刷油，馒头坯之间留有一定距离，防止膨胀时粘在一起。盖锅盖，中小火烙。照片上这些小馒头坯，用量是面团的一半。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167894489432.jpg" title="8.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       9，5分钟左右，将小馒头翻过来再烙约5分钟，就熟了。具体的时间还要根据自己的锅厚薄、馒头和火候的大小来确定。不要烙的太过，因为有糖，烙过了会发苦。熟了的时候，自然会有香味，就能判断了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167896788432.jpg" title="9.JPG" width="319" height="240" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 319px; height: 240px;"/></center>       10，盛出晾凉，即可食用，晾不透是不太酥的，看看内部组织，也不错吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167899573341.jpg" title="内部组织.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/1416789193520.jpg"/></center>超级啰嗦：      1，因为每只鸡蛋的大小不同，所以相应的粉类的重量也会有所调整，那么在和面的时候分次加粉比较好。不喜欢油脂的，可以不加黄油。      2，小馒头坯切的小一些，切的大了不容易熟，也不好看。      3，烙的时候切记不能用大火，用中小火或者小火烙酥。      4，翻个的时间得根据自己的情况掌握，馒头坯涨起来，且底面金黄色就可以翻了。      5，熟的时候，会有一种蛋香和奶香的混合香味，实在不会判断就吃一个尝尝。      6，上述份量的糖做出来中度甜偏淡一点儿，爱吃甜的可以再加糖。      7，以上材料做了两小碗，吃不完的可装密封袋存放。昨晚忘了收，在盘里放了一夜，竟然没有回潮。

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