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标题: 怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃 [打印本页]

作者: 线人理财 时间: 2014-2-19 09:17
标题: 怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃

<center><img name="image_operate_55581416747142062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112041012.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="800" width="570"/></center><center><img style="WiDTH: 570px; HeiGHT: 698px" name="image_operate_58081416747143312" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112041013.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="800" width="652"/></center><center><img style="WiDTH: 567px; HeiGHT: 820px" name="image_operate_10801416747144500" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112041014.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="800" width="552"/></center> 我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。 为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。<center><img style="WiDTH: 572px; HeiGHT: 483px" name="image_operate_3941416747146250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112051015.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="583" width="690"/></center><center><img style="WiDTH: 574px; HeiGHT: 710px" name="image_operate_36141416747146953" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112051016.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="800" width="646"/></center><center><img style="WiDTH: 573px; HeiGHT: 887px" name="image_operate_29931416747147937" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112051017.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="772" width="498"/></center>前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。 今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。【香辣爆羊肝】<center><img style="WiDTH: 580px; HeiGHT: 764px" name="image_operate_22601416747149765" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112061018.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="800" width="607"/></center>食材：羊肝250克、胡萝卜半个、圆葱半个、葱1小段、姜5克、大蒜3瓣、干辣椒数个、姜粉5克、料酒1大勺、淀粉1勺、酱油1勺、盐少许做法：<center><img name="image_operate_52491416747156671" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112061019.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 1、将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。 <center><img name="image_operate_25981416747157218" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112061020.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 2、将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。 <center><img name="image_operate_26741416747157734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112061021.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 3、加入姜粉、蒜末和料酒。<center><img name="image_operate_27481416747158125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112071022.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center>4、再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。 <center><img name="image_operate_18061416747158515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112091023.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center>5、快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。 <center><img name="image_operate_75991416747158921" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112121024.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 6、倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。 【鲜嫩拌羊肝】<center><img style="WiDTH: 592px; HeiGHT: 640px" name="image_operate_47851416747160640" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112181025.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="669" width="618"/></center>食材：羊肝300克、八角1颗、桂皮1小块、花椒适量、大姜5克、大蒜数瓣、香菜2棵、白芝麻少许、料酒1大勺、白醋1大勺、香油适量、盐适量做法：<center><img name="image_operate_66311416747161375" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112181026.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 1、将羊肝用清水浸泡1小时，换水洗至无血水，准备八角、桂皮、花椒，切好姜片和蒜片备用。 <center><img name="image_operate_56251416747161765" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112181027.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 2、锅中放清水将羊肝冷水下锅，撇去浮沫。 <center><img name="image_operate_17841416747161906" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112191028.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 3、放入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒，倒入料酒。 <center><img name="image_operate_65821416747162187" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112201029.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 4、倒入白醋，放盐中火煮30分钟即可。 <center><img name="image_operate_45431416747162453" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112201030.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 5、羊肝放凉切片，香菜洗净切段，大蒜切碎。 <center><img name="image_operate_53821416747162843" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112211031.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 6、开始调汁，大蒜碎放小碗，加入白芝麻、白醋、酱油。 <center><img name="image_operate_98811416747173250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112211032.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="194" width="690"/></center> 7、再加入料酒和香油拌匀，切好的羊肝上放香菜再淋上调汁即可。 <center><img name="image_operate_81341416747218734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/201501192112251033.jpg" alt="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" title="怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——鲜美明目羊肝冬季进补两吃" height="772" width="498"/></center>

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