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标题: 【南瓜馒头&南瓜花朵馒头】尝试一次发酵蒸馒头 [打印本页]

作者: byhjv 时间: 2014-2-9 03:45
标题: 【南瓜馒头&南瓜花朵馒头】尝试一次发酵蒸馒头

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167933201215.jpg" style="float:none;" title="DSC_0346.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167933406973.jpg" style="float:none;" title="DSC_0325.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167933602357.jpg" style="float:none;" title="DSC_0342.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167933841082.jpg" style="float:none;" title="DSC_0327.jpg"/></center>最近馒头做的多，心中还有很多种造型需要尝试呢。除了各种馒头的造型，还有发面的尝试。小时候，妈妈蒸馒头大都用老面，偶尔会自己做酵子，记忆中馒头有一咱特别的香味儿。妈妈做的馒头，有时候渲软，有时候不那么软，跟天气总是有关系，自然的状态下，有时候面团发的好，有时候面团发的不好也是正常的。妈妈常常忙于农活，并没有细心的于厨艺，对于饭菜也没有什么讲究 ，做好了做坏了都无所谓的事情，反正都能吃嘛。我的成长，或多或少的受了妈妈的影响，做饭不够精致，还好，后来反到启发，意识到这个问题了，慢慢的修正自己，让自己的厨艺不停留在简单的重复之中。最近特别有喜欢做馒头，尝试并不断得到自己的经验。前
段时间看博友的一篇文章说到一次发酵蒸馒头，我就很想试一下，以前也有这种想法，只是一闪而过，因为我们一直都是发了之后整形再蒸制，也比较习惯于那样做
了。不过倒是尝试过一次发酵做面包，除了不太耐老化之外也没有太大区别。今天专门蒸一次并做了比较，结果不错，我可以大胆的告诉朋友们，如果你想解放时
间，尽可以用一次发酵法来蒸馒头，没有问题，无论口感还是味道，都很好。本篇中用同样的面团，做了一笼一发的馒头，做了一笼二发的馒头，还用剩下的面团做了几个花朵馒头。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167934039555.jpg" style="float:none;" title="DSC_0329.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167934235284.jpg" style="float:none;" title="DSC_0332.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167934432565.jpg" style="float:none;" title="DSC_0334.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167934636999.jpg" style="float:none;" title="DSC_0336.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167934813340.jpg" style="float:none;" title="DSC_0339.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167935011471.jpg" style="float:none;" title="DSC_0340.jpg"/></center>准备材料：面粉500克  南瓜泥适量  水适量（没有量化，步骤中会讲到方法） 酵母6克这样做：1、南瓜提前蒸好，放在盆中，加上面粉。南瓜本身较甜，可以不加糖。2、取小量温水，将酵母化开，加入面团。3、将面和成团，视面团情况醒加水。4、将面团揉至光滑，因为用一次发酵，面团需要揉得特别光。早上起来做的，光线不好，拍的图也很粗糙。（我将面团一分为二，另一份进行发酵了）5、将面团擀开成大片。6、面片卷起，改刀成馒头胚。7、馒头切面可以看到层次，但这个不影响成品。8、笼格中铺上打湿的笼布，放上馒头胚。锅中加上热水，放上馒头，加盖进行发酵，约二五分钟至半小时。（这个可以在烤箱中进行，效果更好，想到家里没有烤箱的朋友了，所以这次用这个方法，也挺好呢。如果家里有暖气，放在边上也可以很好的发酵，但需要加盖湿布，避免表皮过干。）9、馒头发好后，开火，上汽计时，十二至十五分钟即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167935091116.jpg" style="float:none;" title="ebngmt1.jpg"/></center>另一份面粉自然发到中午，同样方法蒸了馒头，相比较下来，几乎没有区别。用小部分面团做了玫瑰花朵馒头，分享一下。1、发面的步骤省掉了，从整形开始。将发好的面团分成小剂子。2、逐个擀成片，跟饺子皮大小差不多，但要厚实些。3、将六片面皮依次放好，用筷子在中间片压一下，取一小团面，搓出花心，放在一头。也就是最先放面片的那一头。4、将面片从有花心的一头卷起。5、从中间切开，成两朵玫瑰花。6、将花朵整形，主要是收一下切口。7、我试着将花瓣也做了整形，结果证明后来发酵形状会自然调整，整形的花儿没有不整形的漂亮。所以，这个可以省略。8、笼格铺上打湿的笼布，放上馒头胚，锅中加热水，放上馒头，加盖进行二次发酵。发好后蒸十二至十五分钟。开锅即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14167935171065.jpg" style="float:none;" title="ebngmt2.jpg"/></center>  小贴士：1、做花式馒头，面团在软硬适中，无论一发还是二发，面团都要揉至足够光滑，这样成品才会漂亮。2、蒸馒头的锅具不同，所需要的时间也会有不同，偶尔会有水滴滴在馒头上，影响成品的相貌，这个也是正常的。但不应该大面积出现，如果大面积出现，说明锅具密封太严了。   【米妈育儿】学琴的故事你都不会你还要管我吗？米妈因为没有能坚持跟着小妞儿学习，如今也只限于认识那些间符，稍稍知道那么一点儿指法，其它完全不知道了。陪着的时候就是静静的陪着，偶尔会在笔记本上写写东西。那一天，小妞儿练习的时候，米妈想起老师说的话了，跟小纽强调这一曲需要注意的地方，长短弓和部分重点指法。谁知道小妞听后大声的跟妈妈说：“你什么都不会你还要管我吗？”乍一听这话，米妈小吃一惊，这孩子怎么用这种语气跟妈妈说话呢？追问了一句：“你说啥？”问的时候米妈其实在快速的想这个问题应该怎么应对才好呢。小妞依然是质问的语气：“我说你什么都不会你还要管我吗？”米妈已经想好了，权且接了这句话，“对啊，妈妈现在是追不上你了，本来打算学呢，你看妈妈这也学不成了。妈妈只是提醒一下，老师是这么说的。”小妞儿：“我知道了。”意思是我在这几方面都很注意了。接着拉琴。练习完毕，收琴的时候，米妈说：“乖，你当才那么大声跟妈妈说话，不太好，其实跟别人也是一样的，大声说话不礼貌，还有啊，妈妈这琴暂时学不成了，从今往后，你专心学琴，妈妈专心做菜，咱们把各自的事情都做的好好的，怎么样！”小妞儿：“好啊好啊！”米妈：“想想吧，妈妈做的菜很好吃，小妞儿拉的音乐的也很听，我们开家庭聚会的时候，各有所长，多棒啊！”小妞儿：“嗯，就是的。”这事儿完全结束。及时修正并给出成长方向，对孩子来说很重要。从另一方面，是不是也要想一想，妈妈什么都不会的话，边管人家的资格都没有了。呵呵。

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