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标题: 烘焙也离不开它--熬酥油 [打印本页]

作者: 夕阳漫漫 时间: 2014-12-24 04:40
标题: 烘焙也离不开它--熬酥油

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/1416811805387.jpg" title="照片 2636...jpg"/></center>猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又称作黄油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用直接食用，也可用于热炒烘焙食品。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素a和维生素b含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。做中式烘焙就离不开猪油（也叫酥油），如果觉得买来的猪油不放心就自己动手“熬酥油”这样不仅卫生还很健康<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/1416811824451.jpg" style="float:none;" title="照片 2637...jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14168118272453.jpg" style="float:none;" title="熬酥油.jpg"/></center>材料：去皮肥猪肉1200克  水半碗1.把猪肉洗净2.切好片状。3.放入砂锅内开小火，紧接着倒入半碗冷水。4.小火慢熬大约30分钟就出来不少油了（中间要动动肉片不然会粘锅）5.装入大碗里，别忘了过滤一下哦。9.成品 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14168118542358.jpg" style="float:none;" title="照片 2645...jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/24/14168118545142.jpg" style="float:none;" title="照片 2638...jpg"/></center> 小提示猪板油的油量熬得会多一些，但是没有猪肉香。如果要用猪肉熬油看着比较厚的含油量会多一些，熬猪油的时候一定要去皮不然会引起爆油炸到自己。倒一些水可以让油更清澈。为了保护不粘锅我就用砂锅慢熬，我觉得砂锅熬出来的还会留住一些香味。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

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