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标题:
山楂蛋糕卷
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作者:
德阳最帅
时间:
2014-3-31 14:09
标题:
山楂蛋糕卷
<p>山楂蛋糕卷</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14165025099862.jpg" style="float:none;" title="IMG_0425_副本.jpg"/></center></p><p> </p><p> 蛋糕DIY好几年，今年才算合格，自己觉得比较满意！这是今年做的比较成功的一份蛋糕卷，因为切割技术有待改进，导致外观不太好看，在使用裱花袋时，巧克力有比较大的颗粒堵塞，本来是做千叶纹蛋糕，现在变成奇怪纹路，所以纠结了很长时间才考虑把这份日志发表上去，印证自己的成长<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center>。</p><p> 上次做山楂卷时特意留下一部分做成了山楂果酱，用来配面包或蛋糕，营养，开胃又健康！</p><p></p><p></p><p>材料：</p><p>低筋面粉 80克</p><p>鸡蛋 4个 200克</p><p>细砂糖 60克</p><p>玉米油 30克</p><p>开水 50克</p><p>（或牛奶） </p><p></p><p>做法：</p><p>1：把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水无盐的容器内；</p><p>2：把蛋黄，开水，油，20克糖用手动打蛋器搅拌均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14165027841922.jpg" title="IMG_9586_副本_副本.jpg"/></center></p><p>3：把低粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀备用；</p><p>4：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器中速打至粗泡后加入15克细砂糖，糖要分3次加入，蛋白稳定性会比较好，不会容易消泡，蛋白打至湿性发酵时加入15克糖（湿性发酵程度是指蛋白提起来成小弯角），高速打至干性发酵后加入剩下10克糖（干性发酵程度是指蛋白提起来成小三角和图片所显示一样），继续打发10秒钟左右就可以了；</p><p>5：烤箱预热140度；</p><p>6：取3份之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里上下翻拌直到均匀，（不可以用打圈的方式搅拌，容易消泡和起筋，影响蛋糕口感）后再把蛋黄糊倒回到蛋白处继续翻拌均匀；</p><p>7：把烤盘铺上油纸，倒入搅拌好的蛋糕糊，用刮刀把表面刮平，用小量的蛋糕糊加入巧克力酱搅拌均匀后加入到裱花袋，裱成自己喜欢的图形，摔两下烤盘使蛋糕糊里的气泡消除；</p><p>8：140度，中层 ，烤45分钟（每个品牌的烤箱温度都会有一定的差异，请大家调节到自家烤箱适合的时间和温度）我用的烤箱是长帝25KB；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/25/14169351342440.jpg" style="float:none;" title="20141120_145037_副本2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/25/14169351359422.jpg" style="float:none;" title="20141120_145516_副本.jpg"/></center></p><p>9：蛋糕出炉后倒扣，撕下油纸，然后把蛋糕表面用保鲜纸封好朝下放在油纸上（用保鲜纸封好后表面的花色在卷蛋糕时不会容易弄花）；</p><p>10：在蛋糕的面层均匀的抹上山楂果酱（或其他果酱）；</p><p>11：在蛋糕还有余温时用擀面棍协助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面棍向后卷油纸时蛋糕自然向前卷）；</p><p>12：卷好的蛋糕卷放冰箱雪藏一个小时；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14165025128678.jpg" title="20141120_144911_副本.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>13：再分割成自己喜欢的厚度，蛋糕卷就完成了。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14165025074283.jpg" title="IMG_0421_副本.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/20/14165025148582.jpg" style="float:none;" title="IMG_0429_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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