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标题: 【‬宫廷桃酥】--- 香酥到无法形容的滋味 [打印本页]

作者: geydv9254l 时间: 2015-8-26 09:52
标题: 【‬宫廷桃酥】--- 香酥到无法形容的滋味

<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006763pakg.jpg"/></center></center></center>最近很忙，忙到没有时间吃饭，忙到没有时间更新.....，一个月的时间，好象只有那么几天，转眼就要到2014的最后一个月了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006762wxnS.jpg"/></center>下午做了众多配方里，我最喜欢的一款桃酥，因为它的香、因为它的酥、因为它的不甜不腻。桃酥，这个从小吃到大，再熟悉也再普通不过的零食，给自己留下了很多童年的回忆。一副扁担，两个箩筐，一个老人，一串吆喝.....，大街小巷，引来很多闻声而来的大人、小孩，有的按块，有的按斤，“老板”一视同仁的用纸张包好，一根红绳子熟练的一扎，各自拧回自己的家。街口的一家老字号，那味道，是我印在记忆里的，让人难以忘怀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006761pPYX.jpg"/></center>事隔多年，城市扩建，那栋老房子不见了踪影，我也不知道那家老店是否还在.....，但那一份记忆却依然时常在我的脑海里浮现。如今，我已经几年没有买过店里的桃酥了，不是我不爱吃，是因为现在我们大家都是烘焙能手了，自己一手揽下了这制作美味的活。桃酥的制作方法真的很简单，烘焙新手也很容易成功，不用发酵，不用整形，只要把所有原料拌一拌，一份一份的揉圆、按扁，是不是太容易了？<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006763pakg.jpg"/></center></center></center>关于桃酥，还有一些新手焙友们会疑惑的问题，这里先磕一下哈。一：如果没有低粉，也可以用普通面粉代替。二：桃酥，不是一定要加核桃才叫桃酥，中间也不一定像我一样，用核桃仁，也可以用芝麻，又或者都不加。三：加在面粉里的核桃碎，最好用熟的，如果是生核桃仁，可以先用烤箱180度烤5分钟左右，烤出香味再切碎。但是中间的核桃仁我喜欢用生的，这样烤的时候才不会过熟而产生苦味。四：每一个桃酥的重量最好一致，这样好一起烤熟，关于具体的烘烤时间，需要根据自己的烤箱酌情调整，特别是后期的时候，要注意观察，以免烤焦。五：这款桃酥不是很甜，是我喜欢的量，如果喜甜，可以适当添加一点糖粉的用量。===================【‬宫廷桃酥】======================原料：食用油100克、低粉225克、盐2克、糖粉80克、蛋液50克、小苏打2克、泡打粉1克、熟核桃仁90克表面装饰：蛋液适量、核桃仁少许步骤：<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006758G0Y2.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_14170067561t5O.jpg"/></center>1：食用油里加入糖粉。2：轻轻搅拌均匀。3：加入蛋液。4：轻轻搅拌均匀。5：把所有粉类混合均匀，筛入步骤4中。6：加入核桃碎。（把核桃仁放入袋子里压碎，或者放入干磨机里研磨一下即可，注意别打得太细，否则就成核桃粉了）<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006758G0Y2.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006757B75z.jpg"/></center>7：用筷子轻轻翻拌均匀。8：戴上手套，团成团。（不要揉面团，只要粘在一起成团即可）9：分成20克一个的小面团，每一个稍微揉一下，成团，按扁，放入铺有油布的烤盘里。（我几乎都不揉，放在左手心里，用右手捏捏拢就直接按扁）10：在表面刷上一层全蛋液。11：在每个中间按入一小块核桃仁。（也可以撒上芝麻）12：放入预热好的烤箱，180度、中层，烤约12分钟。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_1417006763pakg.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/454155_141700675920uo.jpg"/></center>

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