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标题: 【黄埔蛋】嫩滑甘香的别样炒鸡蛋 [打印本页]

作者: lawyerdx 时间: 2014-4-10 08:10
标题: 【黄埔蛋】嫩滑甘香的别样炒鸡蛋

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170488027349.jpg" style="" title="IMG_3218_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170488032055.jpg" style="" title="IMG_3183_副本.jpg"/></center>今天做得这道菜主角配角都是鸡蛋。说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。它是极为平常的一个食材，每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数，可炒，可煎，可水煮，可炖炉等等。今天做得这道黄埔蛋，其实不难。关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。鸡蛋不能煎得完全熟透，全熟了，嫩滑感也就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅，这样出来的鸡蛋最为嫩滑鲜香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170488356254.jpg" style="" title="IMG_3198_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170488367274.jpg" style="" title="IMG_3219_副本_副本.jpg"/></center>说起今天这道黄埔蛋，还有点儿来历。黄埔蛋是广东地区一款价廉物美的汉族传统名菜，状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。从此这种炒鸡蛋的方法名声越来越大，被称为“黄埔蛋”。（来自百度）据说黄埔蛋也是蒋介石一生最钟爱的食物之一，更是其晚年日常餐桌上必备的佳肴。一代枭雄的蒋介石竟然对一味用料简单的炒蛋百吃不厌、情系终生，黄埔蛋想必非同凡响。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170488732758.jpg" style="" title="IMG_3197_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170488744011.jpg" style="" title="IMG_3242_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170488768231.jpg" style="" title="IMG_3211_副本.jpg"/></center>材料：鸡蛋3个、生粉1大匙、清水2大匙调味料：盐1/4茶匙蘸酱：蒜仁2瓣、酱油5大匙、米醋2大匙糖3茶匙、香油1茶匙、凉开水3大匙<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489653056.jpg" title="1.jpg"/></center>1. 去3个鸡蛋，加入1/4茶匙盐搅拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489755999.jpg" title="2.jpg"/></center>2. 去一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489833493.jpg" title="3.jpg"/></center>3. 平底锅抹少许油加热，（我的平底锅比较小，16cm大的）倒入适量蛋液；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489933167.jpg" title="4.jpg"/></center>4. 快速转动平底锅，让蛋液摊均匀，中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170490021285.jpg" title="5.jpg"/></center>5. 蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时。（蘸酱可以在煎蛋之前做好，这样可以让蒜的辛香味充分出来，让蘸酱味道更香）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489489830.jpg" title="tips-4.jpg"/></center>1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；2. 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；3. 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489248119.jpg" style="" title="IMG_3167_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489253087.jpg" style="" title="IMG_3202_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170489261618.jpg" style="" title="IMG_3166_副本.jpg"/></center>

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