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标题: 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包 [打印本页]

作者: 88后宋希小 时间: 2014-1-5 19:57
标题: 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包

说到布里欧修这款面包可是大有来头，经典的浓郁型面包，有很多关于它的传闻，大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思，它会根据配方中黄油的含量分为，富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大，以至于人们不把这款面包当做面包，而当做点心来吃，这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具，你也可以称它为：布里欧修挞。 提醒大家的是：黄油含量越高，面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富，建议可以尝试穷人版的布里欧修（配方中加入面团的黄油减半即可）<center><img title="DSC_6633.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545041180.jpg"/></center><center><img title="DSC_6634.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545059434.jpg"/></center><center><img title="DSC_6642.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545055526.jpg"/></center>成品数：16-20个不等制作时间：一天以上制作难度：5颗星保存时间：常温密封保存3天所需工具：菊花形蛋挞模20个，刮板一个所需原料：高筋面粉170g低筋面粉80g细砂糖35g鸡蛋125g（三个左右）牛奶50g黄油140g（125g加入面团，15g涂抹用）盐4g酵母3g<center><img title="工具图.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545239821.jpg"/></center><center><img title="原料图.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545231928.jpg"/></center>制作做法：1、参照方子（手工揉面或者http://home.meishichina.com/space-5911882-do-blog-id-540839.html  面包机揉面http://home.meishichina.com/space-5911882-do-blog-id-540901.html）揉面到完全阶段一次发酵：室温27度左右90分钟（没必要两倍大）排气之后放入冰箱冷藏18小时（冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁，经过冷藏的面团也更容易操作），取出来后按压排气<center><img title="1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545435040.jpg"/></center>2、分割成35g一个滚圆，（根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个，也可分割为40g一个）<center><img title="2.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545432190.jpg"/></center>3、然后再次一分为二，小的占大的大约四分之一到三分之一大小，盖上保鲜膜松弛15-20分钟<center><img title="3..jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545433882.jpg"/></center>4、松弛期间给模具涂上软化的黄油<center><img title="4.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545438385.jpg"/></center>5、大面团用手掏个洞<center><img title="5.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545437784.jpg"/></center>6、小面团整成水滴形<center><img title="6.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545438840.jpg"/></center>7、嵌入大面团，粘合牢靠<center><img title="7.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/1417054544105.jpg"/></center>8、放入蛋挞模具，或者其他模具<center><img title="8.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170545442740.jpg"/></center>9、二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液，190度13分钟即可<center><img title="9.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/1417054544657.jpg"/></center>

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