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标题: 厨房小妙招：【电饭锅自制雪白猪油】 [打印本页]

作者: 蔚蓝色的回忆 时间: 2014-6-4 21:49
标题: 厨房小妙招：【电饭锅自制雪白猪油】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170685379001.jpg" style="float:none;" title="猪油.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170685381904.jpg" style="float:none;" title="猪油4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170685408147.jpg" style="float:none;" title="猪油3.jpg"/></center>最近连着做了几次中式酥皮，所以这猪油自然也是熬的不少。熬猪油，其实没什么技术含量，相信大家都会，而且每个人都有每个人不同的方法。我最喜欢的一种方法，还是用电饭锅来熬猪油（嗯哼，又是电饭锅。。。）~~正所谓“懒人有懒招”，没办法，说到底还不都是被逼出来的嘛。。。用电饭锅熬猪油，好处可多了去了！你看啊，这第一个好处是不用管大小火，直接把切好的板油往锅里一丢，盖上盖子按下煮饭键，然后就没你啥事了。。只要等到它自动变成保温的状态以后，打开锅盖再重复操作一次（或几次）就行。二嘛，自然就是熬出来的猪油出油率高而且品质好啦。。真的是雪白雪白，干净的不得了哦！记得小时候，妈妈也会自己在家熬猪油，但是那个猪油的颜色是带着些浅黄色的。平时拿来吃，自然是没有问题。但是如果用它来做点心，就难免会影响成品的颜色和美观。第三点呢，则是不浪费又好清洗。现在的电饭锅内胆，一般都是带有不黏涂层的。熬好猪油以后，锅里附着的那一点点底油，就可以直接拿来煮饭啦。。煮饭的时候，加一小勺油，煮出来的米饭会更加香哦！当然如果你不想留着底油，那么清洗也是相对比较方便哒！嗯，自卖自夸完毕，下面就说一下怎么用电饭锅来炼猪油哈！（其实真的超级简单的！）原料：  （用量仅供参考，我这次用了980g板油，最后熬出大约830g猪油）    板油 ---- 980g左右    老姜 ---- 一小小块    清水 ---- 少许做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170686075465.jpg" title="拼1.jpg"/></center>       1. 准备好熬猪油的材料；       2. 将板油外部清洗干净，然后尽可能的擦干或者晾干表面水分，再切成块。块不用很小，熬猪油的过程中，它会自己缩小的。姜去皮切厚片，大概两片就行；      3. 将切好的板油块倒入电饭锅的内胆中，然后放入姜，再加入少许清水；      4. 选择“普通煮饭”程序，按下按钮后，就可以去干别的事情啦。等到听到锅里发出“刺啦刺啦”的声音，打开锅盖，把板油翻一下，就不会黏底什么的了；      5. 等到电饭锅自动调整到保温状态时，打开锅盖，可以看到锅里的板油块已经变得透明，体积也有些变小了。我们将内胆取出，稍稍放凉后（现在的室温，大概几分钟就行，中间可以把姜块捞出来），再将其放回电饭锅中，再次选择煮饭程序，按下按钮后，继续去做别的事情吧；      6. 重复这个过程，直到锅里的板油块已经变得很小很小，颜色金黄（我好像做了两个煮饭程序）；      7. 此时板油中的油脂基本上都已经被提炼出来了，用漏勺将板油渣捞出（这里可以用勺子压一下板油渣，油分会沥干的更彻底），放在碗里；      8.  锅里的猪油稍稍放凉至不烫手，就可以倒入容器中；      9. 等到完全冷却后，猪油就会变得雪白，然后密封冷藏或者冷冻。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170686609655.jpg" title="猪油.jpg"/></center> Tips：     1. 炼猪油，我喜欢用猪板油，出油率比较高也方便。当然也可以用平时卖肉的时候，剔下来的肥肉；     2. 板油用清水稍稍冲洗即可，但是清洗后最好要擦干表面水分；     3. 炼猪油时，锅里稍稍加一些清水，炼出的猪油会更加雪白；     4. 炼猪油时，还可以根据自己的喜好，加些盐。我习惯于什么都不加；     5. 炼猪油剩下的油渣，不要浪费了。它可以拿来做成馅饼，也可以用来炒青菜之类的，都很好吃哦~     6. 炼好的猪油，密封冷藏可以保存1个月左右，冷冻的话时间更久。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170687019385.jpg" title="猪油5.jpg"/></center>

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