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标题: 【食·色面包】——中种麦片全麦面包 [打印本页]

作者: 豆豆水晶 时间: 2014-3-7 09:39
标题: 【食·色面包】——中种麦片全麦面包

完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457239385.jpg" title="IMG_0135.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457181863.jpg" title="IMG_0116.jpg" style="float: none;"/></center>用料：中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克主面团：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457083570.jpg" style="float:none;" title="IMG_0006 副本.jpg"/></center>将中种料倒入大碗，揉成团，基础发酵至面团长大。将除黄油外的主面团料与中种面团混合，揉成光滑面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入大碗，再次发酵至面团长大<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457081091.jpg" style="float:none;" title="IMG_0013 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457116694.jpg" style="float:none;" title="IMG_0058 副本.jpg"/></center>排气，分割成3等分，松弛10分钟，擀成长约15厘米的椭圆形，卷起。表面刷蛋白，粘裹上燕麦片，放入烤盘，最后发酵25分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457134825.jpg" style="float:none;" title="IMG_0063 副本.jpg"/></center>面团长大，用剪刀斜45度剪出3个刀口，继续发酵10分钟。放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤20分钟左右，表面金黄，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457168555.jpg" style="float:none;" title="IMG_0075 副本.jpg"/></center>满满的燕麦，最是粗粮相<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457198464.jpg" style="float:none;" title="IMG_0125.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/26/14170457227216.jpg" style="float:none;" title="IMG_0127.jpg"/></center>

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