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标题: 【食·色馒头】——豆渣馒头 [打印本页]

作者: 一毫克中南海 时间: 2015-2-14 16:18
标题: 【食·色馒头】——豆渣馒头

做了豆腐，剩下一堆豆渣。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>一直不乐意做豆腐，因为豆渣难解决。扔掉？可惜。吃掉？大多数人拒绝粗口感。自己吃，没那么大胃。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>豆子太多，盐卤闲置。终于狠下决心，做豆腐，再把豆渣开发成各种面食。首当其冲，当然是馒头。本着尽可能多的解决豆渣的原则，没有添加一滴水，完全靠豆渣中的水分，把面粉凝聚成干湿适宜的面团。许是豆渣太多，降低了面粉的筋度，面团不那么容易形成光洁的表面，而显得坑坑洼洼，起发不是很高，颜色略略偏黄。口感可能不是特别讨人喜欢，不过，从揉面到出锅，总是有豆香飘来。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170464426829.jpg" title="IMG_0154.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170464377650.jpg" title="IMG_0139.jpg" style="float: none;"/></center>用料：豆渣130克，面粉150克，干酵母1/2小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170464302335.jpg" style="float:none;" title="IMG_0092.jpg"/></center>将所有材料倒入大碗，揉成光滑面团，放入碗中，发酵至面团长大。排气，分割成4等分，滚圆<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170464329571.jpg" style="float:none;" title="IMG_0093 副本.jpg"/></center>放入蒸屉，饧发40分钟左右。待面团长大，冷水上锅，上汽后蒸15分钟左右，熟透出锅<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/1417046434111.jpg" style="float:none;" title="IMG_0106 副本.jpg"/></center>看起来不咋地，闻起来满是豆香<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170464391704.jpg" style="float:none;" title="IMG_0149.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/27/14170464411638.jpg" style="float:none;" title="IMG_0152.jpg"/></center>

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