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妈妈的美食篇---香菇烧麦
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作者:
vfhnkc9213
时间:
2014-9-16 19:26
标题:
妈妈的美食篇---香菇烧麦
<p> 烧麦，传统而有名的中式小吃。外形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带较为广泛流传。</p><p> 我的这款烧麦做法是我跟妈妈学来的，江苏一带普遍是这种做法，简单易学。每每做烧麦的时候就会回想起那时面对完全是初学者的我，妈妈耐心的一遍遍教我如何做馅、做皮。自己结婚之后的经常做给老公吃，我的宝宝也很喜欢吃。小小个，花一样的外形，加上香味四溢的肉末香菇内陷，真是惹人垂涎。这一次做好后也带了一小袋给妈妈品尝，妈妈夸赞我说外形包的挺好看的，味道也不错。嘻嘻....能得到如此的高评价真是雀跃至极哈。</p><p> 在此于美天的朋友们也一起分享下这款拥有妈妈的味道的传统小吃吧！</p><p> </p><p> </p><p><center><img title="大1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173994121712.jpg"/></center></p><p> </p><p>材料：猪五花肉400克，干香菇 适量，糯米500克，普通面粉800克。</p><p>调料：小葱2根，姜3片，盐（肉馅）5克，老抽2勺，醋1勺，白砂糖10克，五香粉 适量，黑胡椒粉 适量，盐（面皮）。</p><p> </p><p>制作详情：1.糯米洗净后放入平时煮饭时的水量，电饭锅煮熟。</p><p>2.猪肉切块放入搅拌机，加入葱姜。</p><p>3.搅拌成碎肉丁即可。</p><p>4.香菇提前用温水泡发。</p><p>5.香菇挤去多余水份，剪掉根，放入搅拌机。</p><p>6.搅拌成碎香菇丁备用。</p><p><center><img title="11.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/30/14173396337613.jpg"/></center></p><p> </p><p>7.炒锅烧热后改中火，放进肉碎翻炒。</p><p>8.翻炒至肉碎稍微变金黄后改小火。</p><p>9.将香菇碎倒进锅内翻拌均匀。</p><p>10.将肉馅调味，老抽、醋。</p><p>11.再加入白糖、盐、胡椒粉、五香粉炒匀。</p><p>12.炒好的肉馅备用。</p><p><center><img title="12.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/30/14173399061889.jpg"/></center></p><p> </p><p>13.煮熟的糯米饭挖出来放进炒锅。</p><p>14.用铲子翻拌，使肉馅和糯米饭均匀融合。烧卖馅就好了。</p><p>15.准备面盆，将面粉倒进面盆，再加入盐。</p><p>16.缓慢的倒进清水，并用筷子不断搅拌。</p><p>17.搅拌成棉絮状。</p><p>18.拿去筷子用手揉面成光滑的面团。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><center><img title="13.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173983858881.jpg"/></center></p><p> </p><p>19.将面团搓长条，切出差不多大小的剂子。</p><p>20.取一个小剂子，揉圆压扁后擀成圆形面皮，如同饺子皮。</p><p>21.用中间粗两边细的擀面杖压面皮的边缘，擀出裙边。</p><p>22.擀好的烧卖皮中间稍厚，两边是薄薄的裙边。</p><p>23.烧卖皮中心装适量馅料，用勺子压实。</p><p>24.收起裙边，用手指在烧卖腰部、裙边下围往里收紧。</p><p> </p><p> </p><p><center><img title="14.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173986949172.jpg"/></center></p><p> </p><p>25.捏好的烧卖如图，腰部要略微收紧些，防止蒸时会塌。烧卖里面的馅也要用勺子压稍微紧实些，这样成品会很挺立。</p><p> </p><p><center><img title="15.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173988387039.jpg"/></center></p><p> </p><p>26.包好的烧卖底部铺上小油纸或者切薄的胡萝卜片垫在下面。上蒸锅大火蒸6-8分钟即可。</p><p> </p><p><center><img title="16.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173989877769.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>最后再来几张蒸好的烧卖成品图。裙边略张，也不要太大，都太大蒸熟后会耷拉下来影响美观。趁热食用最好。</p><p> </p><p><center><img title="大2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173990815017.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img title="大3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14173994384981.jpg"/></center></p>
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