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标题: 百香果慕斯蛋糕 [打印本页]

作者: Knrsqy9501 时间: 2015-8-9 18:17
标题: 百香果慕斯蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174125513471.jpg" title="IMG_0078.jpg"/></center> 得到这些百香果，纠结了许久，究竟是做成百香果蛋糕卷还是百香果戚风蛋糕。清晨上班的时候，看到小区里的银杏树很漂亮，呈现出各种层次不同的黄色，一片片的叶子随风飘落。我赶紧去捡起小心翼翼的放在包里，构思着，晚上回家做一个漂亮的银杏叶百香果慕斯蛋糕。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174126585533.jpg" style="float:none;" title="IMG_0077.jpg"/></center> 银杏叶很漂亮很坚韧，经过反复洗刷，经过了高温的熬煮，色泽没有一丝一毫的衰减，还是那么艳丽，叶片也没有一丁点的破损，还是完好如初。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417412659831.jpg" style="float:none;" title="IMG_0052.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174126609666.jpg" style="float:none;" title="IMG_0053.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174126615475.jpg" style="float:none;" title="IMG_0055.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174126633776.jpg" style="float:none;" title="IMG_0057.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174126646921.jpg" style="float:none;" title="IMG_0059.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417412665897.jpg" style="float:none;" title="IMG_0061.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174126676516.jpg" style="float:none;" title="IMG_0062.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174126687615.jpg" style="float:none;" title="IMG_0066.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417412669158.jpg" style="float:none;" title="IMG_0067.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127545510.jpg" style="float:none;" title="IMG_0110.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127567342.jpg" style="float:none;" title="IMG_0079.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127575294.jpg" style="float:none;" title="IMG_0080.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127586494.jpg" style="float:none;" title="IMG_0081.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127599310.jpg" style="float:none;" title="IMG_0082.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127613060.jpg" style="float:none;" title="IMG_0088.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127622937.jpg" style="float:none;" title="IMG_0090.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174127642059.jpg" style="float:none;" title="IMG_0105.jpg"/></center> 银杏叶制作；1.  将银杏叶放水里浸泡。2.  将银杏叶用小牙刷反复洗刷。3.   将银杏叶放锅里煮开。4.   取出银杏叶控水晾干。5.    将银杏叶摆放蛋糕上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174133562525.jpg" title="initpintu_副本1.jpg"/></center> 制作方法；（一个6寸心形，两个小心形的量） 用料1 (芝士慕斯馅) 奶油奶酪 120克动物性淡奶油   120ML细砂糖30克盐1克 香草精1/8小勺(0.625ML)柠檬汁 12克吉利丁片半片(2.5克)冷水20克 用料2 (百香果慕斯馅) 百香果果汁120克(含糖) 动物性淡奶油120ML糖粉20克  吉利丁片1片(5克)冷水35克 用料3（饼干慕斯底） 消化饼干     85克黄油      45克 制作慕斯底；  将消化饼干装保鲜袋里用擀面杖压碎。黄油切成小块，隔热融化。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174148838411.jpg" title="initpintu_副本2.jpg"/></center> 将融化的黄油放饼干碎里拌匀。将拌匀的饼干碎放入模具，将模具放冰箱冷冻。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174149558442.jpg" title="initpintu_副本3.jpg"/></center> 慕斯馅制作方法； 1.  先分别将两种馅里的吉利丁分成小块放相应的水里泡软。 2，  把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174148344907.jpg" title="initpintu_副本4.jpg"/></center>3. 奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入 柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。  4，将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔 水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的 奶酪糊里，搅拌均匀。 5.  将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌。成为芝士慕斯馅。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174149957704.jpg" title="initpintu_副本5.jpg"/></center>6.  将芝士馅倒入蛋糕模具里。 7. 用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑 出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅 ，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）。 8.  在碗里倒入百香果果汁、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在果汁里。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150303110.jpg" title="initpintu_副本6.jpg"/></center> 9. 将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入百香果果汁里，搅拌均匀。此时果汁很稀，把拌好果汁放入冰箱，冷藏片刻，直到果汁具有一定的稠度。  10. 果汁有一定的稠度后，将剩下的淡奶油倒入果汁里。 11.  用橡皮刮刀翻拌均匀，成为百香果慕斯馅。  12.  将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入百香果慕斯馅，抹平。 13.  将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可 。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈， 就能轻松脱模了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417415086358.jpg" style="float:none;" title="IMG_0075.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150877545.jpg" style="float:none;" title="IMG_0053.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150883451.jpg" style="float:none;" title="IMG_0055.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150904530.jpg" style="float:none;" title="IMG_0058.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150919712.jpg" style="float:none;" title="IMG_0059.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150922882.jpg" style="float:none;" title="IMG_0060.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150937632.jpg" style="float:none;" title="IMG_0064.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150954859.jpg" style="float:none;" title="IMG_0065.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150967613.jpg" style="float:none;" title="IMG_0066.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174150972368.jpg" style="float:none;" title="IMG_0070.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152088568.jpg" style="float:none;" title="IMG_0110.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152093532.jpg" style="float:none;" title="IMG_0077.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152117326.jpg" style="float:none;" title="IMG_0078.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152124557.jpg" style="float:none;" title="IMG_0079.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152133260.jpg" style="float:none;" title="IMG_0080.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152153572.jpg" style="float:none;" title="IMG_0081.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152169951.jpg" style="float:none;" title="IMG_0082.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152172030.jpg" style="float:none;" title="IMG_0089.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152187477.jpg" style="float:none;" title="IMG_0104.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152205123.jpg" style="float:none;" title="IMG_0108.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174152227113.jpg" style="float:none;" title="IMG_0109.jpg"/></center> ‍<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174169482997.jpg" style="float:none;" title="IMG_0097.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417416951127.jpg" style="float:none;" title="IMG_0098.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174169537930.jpg" style="float:none;" title="IMG_0091.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174169553039.jpg" style="float:none;" title="IMG_0094.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174169571628.jpg" style="float:none;" title="IMG_0095.jpg"/></center>             ‍‍

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