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标题:
家常烤鱼
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作者:
爱后余味
时间:
2014-1-1 09:37
标题:
家常烤鱼
<p><strong>这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制的家常美味。</strong></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417426057501.jpg" style="float:none;" title="家常烤鱼 (1).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174260595602.jpg" style="float:none;" title="家常烤鱼 (7).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174260607535.jpg" style="float:none;" title="家常烤鱼 (5).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417426062327.jpg" style="float:none;" title="家常烤鱼 (11).JPG"/></center></p><p></p><p><strong>主料：鲈鱼（我用的罗非鱼）1条</strong></p><p><strong>辅料：黄豆芽、豆腐皮、洋葱、嫩芹菜、红椒、香菜、熟花生米</strong></p><p><strong>调料：花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、糖、葱段、姜片、蒜瓣、香油。</strong></p><p></p><p><strong>做法：</strong></p><p><strong>1，黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174269926873.jpg" title="DSC03696.JPG"/></center></p><p></p><p></p><p><strong>2，炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174840522986.jpg" title="DSC03699.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>3，加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/1417484076153.jpg" title="DSC03700.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>4，盛入容器内打底。（我用的烤盘）</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174841722945.jpg" title="DSC03703.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>5，罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417426378961.jpg" title="DSC03691.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>6，撒上一层盐腌5分钟。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174266515040.jpg" title="DSC03692.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>7，两面拍上一层生粉。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/1417426670296.jpg" title="DSC03693.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>8，炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174266855300.jpg" title="DSC03695.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>9，煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/1/14174269291727.jpg" title="DSC03698.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>10，煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174843362274.jpg" title="DSC03707.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>11，加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174846437931.jpg" title="DSC03709.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>12，鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174842413737.jpg" title="DSC03704.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>13，周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174856125046.jpg" title="DSC03705.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>14，待料汁熬香后关火，淋入少许香油。</strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174857496734.jpg" title="DSC03710.JPG"/></center></p><p></p><p><strong>15，趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174871416554.jpg" style="float:none;" title="家常烤鱼 (3).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174871421324.jpg" style="float:none;" title="家常烤鱼 (8).JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174871415926.jpg" style="float:none;" title="家常烤鱼 (10).JPG"/></center></p><p></p>
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