澳洲同城网

标题: 猪肉韭菜合子 [打印本页]

作者: 木各女 时间: 2013-11-20 19:31
标题: 猪肉韭菜合子

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174859602062.jpg" title="4.jpg"/></center>今天继续来说说面食。前几篇日志中都记录了一下江西大姑姐和姐夫来北京，天天要吃面条，今天咱们换个样儿，吃点馅饼吧！传统的馅饼类似于包包子，中间有个揪揪儿，吃时这一块面太厚，所以家里人都不爱吃这块。但是扔了又太浪费粮食。于是我家的馅饼基本上都是做成“合子”。常常看到有人把“合子”写成“盒子”，不能说这个孰对孰错。老北京管这种做法叫“合子”，取其做法，面片对折，正好合在一起；而后人根据音译，又常写成“盒子”是取其形象性，对折后不正像是一只可爱的月牙儿小盒子嘛！不论叫法如何，做法是超级简单的。面要揉得软些，这样做出的“合子”皮才不会干巴硬；做时，简单地对折一下，捏紧接口，如果会捏花边，几下就能出来“小资”情调的“合子”来；锅最好好使用平底锅，传统铸铁锅底子厚，小火，做出来的“合子”皮软馅熟颜色漂亮；用不粘煎锅做出的“合子”与传统铁锅做出的不相上下，但一定要选用厚底的不粘煎锅，这样才不会因为温度过高而导致皮子煎糊；现代的电饼铛，虽然省事，做出来的“合子”漂亮，但毕竟是瞬间加热，所以做出来的“合子”会硬皮，当时不能吃，得摞起来，放在盆中，闷几分钟，待回软后吃，口感会好些。可能有看官看到这儿，会嫌我啰嗦，不就一个饼啊、“合子”嘛，哪儿那么费劲儿啊？！是呢，由于是老北京，做的面食比较多些，所以其中的细节及口感上的差别就有了更多的体会。还是那句话，丰俭由人，找适合自己的工具和方法。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174865306852.jpg" title="2.jpg"/></center>面团材料：干面粉800克，清水500克左右馅料材料：韭菜500克，猪肉馅500克，盐适量，酱油适量，生抽适量，植物油20克 做法：面粉入盆中；倒入清水，揉成光滑偏软些的面团，然后盖上湿布或者盖子饧40分钟后再使用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174899252597.jpg" title="7.jpg" width="450" height="600" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 600px;"/></center> 3. 新鲜猪肉馅准备好；4. 放入盐、酱油、生抽、植物油、少量清水，搅拌上劲儿；5. 韭菜择洗干净；6. 切成碎末；7. 与肉馅混合，搅拌均匀； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174899966390.jpg" title="8.jpg" width="450" height="511" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 511px;"/></center>8. 饧好的面团，取出，置于案上，分成合适的剂子；9. 擀成椭圆形的面片，中间略厚，边缘略薄，在一半皮上放上馅；10. 空白面片折过来，盖在带馅的这一半上，然后捏紧接口，如果捏上花边会更漂亮些；11. 用刷子在锅中抹上一层薄薄的油，将合子放入锅中，一分钟后，待那面略微定型后，用铲子协助翻面，然后盖上锅盖，焖制4分钟左右，中途要开盖，翻两次面，直到合子两面金黄，并且内部充满了气体，变得鼓鼓得，就可以出锅了；12. 装盘，开吃喽！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/1417490161322.jpg" title="9.jpg" width="450" height="455" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 455px;"/></center> 温馨提示：肉馅中不要打入太多的清水，因为韭菜嫩，较容易出汤，肉馅中的水太多，在烙的时候，汤易漏出，既影响美味，还使味道大打折扣；烙的过程中，中途翻几次面，既可以检查面皮成熟程度，还使两面的皮儿受热均匀；合子鼓起大肚子，说明里面串气成功，肉成熟了，可以出锅了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174909078862.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174909085458.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14174909448443.jpg" title="3.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)