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标题: 椒盐千层饼 [打印本页]

作者: 秋天的廊桥遗梦 时间: 2014-1-13 08:56
标题: 椒盐千层饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14175171574558.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center> 手头积压了好多的照片，都没时间来整理了，不着急，咱一个一个慢慢来。美食要做，日志和菜谱也要发，这一天下来，还挺充实的！ 下面咱继续舌尖上的面食。 今天这道面食叫椒盐千层饼。 做饼的面不能太硬，因为在锅中经过烙制之后，会有水份蒸发，硬面会让饼更加硬，吃起来费劲。所以烙饼的面都是要那种软软的，这样的面烙出来的饼才会又软乎又筋道，吃起来软中带着韧性。 所谓千层那只是一种夸张的说辞，但能过适当的方法，的确可以做出层次多多的饼来。 椒盐，是自制的。做法很简单，就是将花椒放在锅中，用小火甚至是微火慢慢焙熟，待颜色变成焦色，花椒粒变硬，在锅中有哗啦啦的清脆声时就可以出锅，放在盘中或者直接在案板上。待凉后，用擀面杖一压一碾，就成为碎渣或者碎末状了，放同比例甚至更多些的细盐与之混合，便成为香香的花椒盐，做饼或者花卷时，可以放上一些，提香。如果不放盐，放在瓶子中密封好，做水煮肉、水煮鱼时，撒在上面，也能增香无数。 其实，所谓的美味，就是一点一滴的积累。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14175171575185.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center> 材料：干面粉800克，清水500克左右，自制椒盐适量，内层用油15克左右制作：1.  面粉入盆；2.  加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿面或者保鲜膜，饧40分钟后再使用； 3.  饧好的面团取出，置于案上，擀成厚约2毫米的大薄片，用刷子均匀的涂抹上植物油；4.  均匀地撒上自制的椒盐； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14175180387134.jpg" title="8.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center> 5. 卷起后，接口捏紧，然后分成三等份；接口捏紧；6. 取其中一个面团，擀成厚约5毫米的圆饼；7. 煎锅中放少许油，将饼坯放入锅中，在表面刷一层薄油；待底面略微变硬定型后，翻面；盖上锅盖，焖一分钟左右，再翻面，继续盖上锅盖，直至饼身中充满热气，肚子鼓起，可出锅；8. 出锅，可切块食用。椒盐的香气很诱人，即使不吃菜也能吃上一大块！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14175184333692.jpg" title="9.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center> 温馨提示：由于面粉的吸水率不同，水量请根据自家使用的面粉来调整，总之，面要软软的，不粘手才好，这样烙出的饼才软而筋道；烙饼要小火，中途可翻几次面，观察饼皮的成熟度，千万不能贪急贪快，那样即使外皮糊了，里面也不一定成熟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14175186141895.jpg" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/2/14175171581299.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center>

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