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标题: 紧跟流行——蔓越莓饼干 [打印本页]

作者: sds6w9h8h7s 时间: 2015-9-11 23:45
标题: 紧跟流行——蔓越莓饼干

都说饼干，好做，很容易成功。但实践并非如此。饼干也是很讲究的。 首先，我第一次做的时候，没有用糖粉，最后出来沙沙的口感，原来是糖化不了。<center><center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center></center></center></center></center>           第二次做的时候，因为天气冷，我将活好的面团随手放在暖气旁，吃饭去了。准备过会再整形。谁知道，黄油从面团中析出了。我还是按步骤冷冻，但饼干烤好后邦邦硬<center><center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center></center></center></center></center>           第三次，我蛋液觉得剩下好可惜。多放了一点。面团活好，就粘手。而且烤制时，总也烤不熟。  最后我放低温度。多烤了十分钟。烤熟了。颜色也有些深了。口感也不好。<center><center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center></center></center></center></center>           第四次，即兴做饼干，没有提前软化黄油。直接在暖气片上搅拌，谁知道过头了。黄油化太厉害。我赶紧回冰箱冷冻了一会。又搅拌。幸好只是放了糖粉。搅拌到正常状态。又继续添加东西。好在这次没什么大问题。 <center><center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center></center></center></center></center>            以上四次均有问题。所以大家还是吸取教训。谨慎操作。<center><center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center></center></center></center></center>           第五次，我成功了，是带给弟弟出国在飞机上吃的，好在我没出错<center><center><center><center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/12.gif"/></center></center></center></center></center></center> 材料：    面粉115克     黄油75克    糖粉60克   全蛋液15ML  蔓越莓干 35克朗姆酒适量 提前准备事项：  1 提前将黄油室温软化                           2 将蔓越莓剪成小细碎，用朗姆酒浸泡半小时以上。捞出沥干酒液。 <center><img title="IMG_3709.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176756629264.jpg"/></center>步骤：   1将黄油分成小块，室温软化后加糖粉，搅匀。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3707.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176757562342.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3710.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176757572931.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3711.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176757596637.jpg"/></center>    2  将蛋液分两次加入，搅拌均匀。图片里的蛋液没有都加完哦，我只加了15ML.<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3713.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758026130.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3715.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758048559.jpg"/></center>  3  将沥干的蔓越莓干加入搅匀<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3716.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758283821.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3717.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758301730.jpg"/></center>  4   过筛面粉加入。先用皮铲翻拌成面穗状<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3718.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758537854.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3719.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758548576.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3720.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758567589.jpg"/></center>  5   带一次性手套，将面团揉成团。要做到盆光面光手光的三光原则。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3721.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758878154.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3723.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758881212.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3725.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176758894737.jpg"/></center> 6   取保鲜膜覆盖在模具上，将面团大概捏成长条状。放入模具压实。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3727.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176759203294.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3729.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417675921658.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_3730.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176759227566.jpg"/></center> 7    成型后放入冰箱冷冻约40分钟。<center><img title="IMG_3734.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176759435679.jpg"/></center>8    取出冻硬的面团。用刀切成0.7CM的薄片。<center><img title="IMG_3735.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176759676751.jpg"/></center>9  码放在烤盘中。中间要留空隙（烤制过程中会略膨胀）防止粘连。<center><img title="IMG_3737.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176759869089.jpg"/></center>10  烤箱预热165度  中层20分钟。（这个烤箱的时间和温度，真的要根据个人烤箱的脾气）<center><img title="IMG_3742.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176760074371.jpg"/></center>      标准是：面要考熟，才会好吃。上色如果过浅，一是温度太低，二是没烤熟。还有如果软心，基本是没烤熟，放低温度160度，再烤3-5分钟。上色过重，就是温度高了。就用过的几个烤箱做比较。ACA的温度偏高。长帝略偏低，格兰仕就偏低比较多。所以大家还是根据自己的烤箱。看看20分钟时。饼干的变化。如果颜色很浅，就升高温度，如果颜色很深，就降低温度。软心要多烤一会。自己慢慢摸索吧。<center><img title="IMG_3743.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176760463976.jpg"/></center>

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