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标题: 妈妈的味道--千张结烧五花肉 [打印本页]

作者: duhta100 时间: 2014-2-8 01:11
标题: 妈妈的味道--千张结烧五花肉

五花肉500克千张结1500克生姜5片干红辣椒4颗香果2颗八角5颗老抽3勺 1勺白糖盐 2勺 1颗冰糖 1勺胡椒粉料酒2勺味极鲜1勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176802827040.jpg" title="20141119_094718.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176803389630.jpg" title="20141119_094929.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176803703021.jpg" title="20141119_095012.jpg"/></center>我和一群志同道合的“吃货”朋友们都”巨“喜欢老妈做的美食每隔一段时间朋友们的”馋虫“就会出来只能幸苦老妈了老妈去买千张结，卖豆腐制品的阿姨总是会问：今天又给孩子买几斤把周围的“小伙伴们”都惊呆了这道菜的特点是加了香料；让人吃后回味无穷；百吃不厌，并且忘不了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176804781031.jpg" title="20141118_180112.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176804899688.jpg" title="20141016_083947.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176805826949.jpg" title="20141118_181103.jpg"/></center>准备好新鲜的五花肉；千张结；生姜切片；干红辣椒整颗；香果；八角洗净备用五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】将铁锅放在电磁炉上【铁锅烧制出的五花肉比不锈钢的锅烧的五花肉要香】放入肥泡肉用中火炼成油；捞出油渣倒掉猪油留着备用，其实猪油对人的身体可以起到调节的作用不要把发胖的罪过都强加的猪油的头上将植物油和动物油搭配着吃，反而不会发胖千张结用开水多漂洗几遍洗去上面的嘌呤；嘌呤具有清水性豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用起锅放入适量的花生油烧热随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中爆香<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176808084510.jpg" title="20141118_181201.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176808198716.jpg" title="20141118_181308.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176808317757.jpg" title="20141118_181600.jpg"/></center>把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中随之放入肥的五花肉；用中火爆香成好看的焦黄色这时肥的五花肉已经煎炸好加入早已准备好的另外一部分瘦肉炒香；看到成色不错时关火这就是凭经验了【不过老妈的经验是相当的丰富，不会有失误的】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176809738979.jpg" title="20141118_182440.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176809873792.jpg" title="20141118_182555.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176810239309.jpg" title="20141118_182806.jpg"/></center>烧制五花肉要将其自带的水分烧干如果水达达的就会很腻人让人无法入口烧制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香在五花肉上倒入适量的料酒、老抽、味极鲜烧制过程中放入一颗冰糖烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176811703613.jpg" title="20141118_183539.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176811833312.jpg" title="20141118_183643.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417681218992.jpg" title="20141118_185806.jpg"/></center>离成功已经不远了好吃的五花肉已经烧成功了用杯子加入水；没过五花肉中火烧制瘦肉九成熟五花肉已经烧好放入洗净的千张结用锅铲炒动一会儿再次用杯子加入水；没过五花肉和千张结<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176814048686.jpg" title="20141118_185856.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176814211672.jpg" title="20141118_185921.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417681438251.jpg" title="20141118_190052.jpg"/></center>将烧制半成品的五花肉和千张结盛入电动高压锅中往五花肉和千张结中加入2勺盐 加入2勺老抽、1勺白糖、1勺胡椒粉注入适量纯净水没过千张结千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味【烧菜或者做汤最好用纯净水，避免自来水造成结石】压下高压锅红烧自动键现在是等待的时间三十分钟后就可以完全烧好将烧好的红烧千张结五花肉放久点时间味道渗透进去就会很好吃【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417681668382.jpg" title="20141119_095939.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417681686698.jpg" title="20141119_095057.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176817094896.jpg" title="20141119_095508.jpg"/></center>卖萌的柠檬7千张结要放在油水中才有嫩嫩的口感；如果没有油水；干干的不好吃如果孕妇要吃这道菜；为了健康就不要加香料了，一样美味这些热性佐料容易消耗肠道水分造成便秘增加孕妇腹压，压迫胎儿造成早产和胎动不安五花肉要做出香味；肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖可以给五花肉上色，亮闪闪的放老抽要看食材的多少决定食材不多千万不要像我这样放老抽，那样颜色会变成黑色的不要按照我做的量放作料，要因地制宜我的食材量太多用减半的量，按一半的作料放置这样就比较准确了 哇~~~我老妈的经验太丰富了难怪她说“吃的盐比我吃的饭还多

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