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标题: 详解山东特色小吃——肉呱嗒 [打印本页]

作者: kfeqg636 时间: 2014-3-25 03:39
标题: 详解山东特色小吃——肉呱嗒

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176906936181.jpg" title="17.JPG"/></center>     呱嗒名称的由来有两种说法：一说是外形象呱嗒板，一说是制作时摔面有“呱嗒呱嗒”地声响。按馅料分，有葱油馅、肉馅、鸡蛋馅。传统的做法，和面时应该用烫面和不发酵面按比例混和，我这里给改了，只用了不发酵面，也挺好吃。    看到照片上切开的断面，有没有想吃一口的感觉呢？小时候，马路对面有一家饭店，做的肉饼远近闻名，它那断面就象是这样一层肉（当然肉很多）、一层面、层层分明，外酥里嫩，香喷喷的，吃完以后满口流油。后来自己试做，可是怎么也做不成那样的又圆又大又厚又分层的肉饼，几经琢磨就做成这种长形的了。外形虽不同，但是口感很棒。偶然一次在百度上看到“呱嗒”，发现这种小吃和自己的做法差不多，真是歪打正着。哎，美食总是和儿时的一些回忆有关，啰嗦了这么多还是言归正传吧，上过程。    材料：面粉、猪肉馅、白菜、葱、姜    做法：    1，面粉500克，温水和面。夏天可以用冷水，冬天用冷水比较凉手。    2，揉成稍软一些的面团，待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176918151835.jpg" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176918413191.jpg" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    3，猪肉馅7两左右（标签没了，忘了精确数据。）白菜2、3片，姜半块，葱1棵。    4，葱、姜、白菜，全部切碎，混和在一起剁，剁的细小一些好吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417692162314.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176921833411.jpg" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    5，将猪肉馅和菜末混和在一起，继续剁，相互入味。      6，加入盐5克、十三香2克、白胡椒粉1克、蚝油适量（没有可以不加）、酱油1、2汤勺，顺着一个方向搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176924771901.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176925038993.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      7，加入适量香油，再搅拌上劲。    8，将面团揉揉，切成等份的小剂子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176927087061.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176927404173.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      9，取其中一份面团，擀成牛舌形状。    10，继续将面皮擀薄，接近于长方形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176929537379.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176929735545.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>     11，摊上一层肉馅，喜肉可多加，烙制的时候就会随肉馅增多而用时长一些。    12，从一端开始卷起，至另一端停止。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176931024126.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176931299313.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    13，两端封口。    14，轻轻按扁。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176933071475.jpg" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176933284528.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      15，鏊子里刷油，油热后，放入半成品，转中火，不能用大火。    16，3、5分钟后，底面稍硬，将表面刷油，翻过来再烙。来回翻5、6次，两面都金黄色、呱嗒鼓起来的时候，就熟了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417693403540.jpg" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176934294083.jpg" title="16.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      17，没有时间摆成好看的样子再照，但是成品味道是没说的：外酥里嫩、层层分明、满口留香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176937035479.jpg" title="17.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176937235123.jpg" title="18.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    超级啰嗦：    1，和面时夏天用冷水，冬天用温水，稍软。    2，制作面皮时，其它不用的面需要盖起来，防止表皮风干。    3，可以做成纯肉馅的，不加白菜。    4，烙的时候不能用太大的火，防止表层都焦了，内里还不熟。

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