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标题: 【黄金海苔肉松】——佐粥做馅儿的好搭档 [打印本页]

作者: yli0f8o39d 时间: 2015-9-21 21:51
标题: 【黄金海苔肉松】——佐粥做馅儿的好搭档

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177015516630.jpg" title="IMG_3321_副本.jpg"/></center>    其实早就知道用面包机可以做肉松，但就是一直懒得试。最近想吃肉松还不想买，那就只好自己折腾折腾了~     先前已经做了一次肉松，种种原因导致最后做好的肉松不够松散，还有些相对较粗的肉丝肉眼可见。。。无奈只好重新又做了一次，这一次从选肉到后来的撕肉丝，都是非常认真的进行了，所幸最后做好的肉松还算过得去，要不真对不起我大半夜的还在厨房蹲着撕肉丝的功夫啊。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177015677882.jpg" title="IMG_3326_副本.jpg"/></center>  材料：主料：猪里脊肉380g煮料：生姜4片，八角1颗半，料酒2汤匙调味：酱油2汤匙，糖3汤匙，油2汤匙，朗姆酒2汤匙，黄金芝士粉5g，盐3g，海苔2g 做法：1. 猪里脊肉洗净后去掉表面的筋膜后切块，放入锅中加足水和所需煮料，大火烧开后转中火炖煮30分钟；2. 捞出猪肉控干水分，放至不烫手后装入袋子中，用擀面杖将肉块敲散；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177015869791.jpg" title="黄金海苔肉松1.jpg"/></center>  3. 取出敲散的猪肉，并将其撕成极细的肉丝；4. 将肉丝放入面包桶中，加入除海苔外的其他所有调味料，然后将面包桶装入面包机中固定好；5. 启动和面程序，将桶内材料拌匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177015985517.jpg" title="黄金海苔肉松2.jpg"/></center>  6. 然后启动自动翻炒程序，设定时间1小时30分钟，最后待程序结束前2分钟，将海苔剪碎加入到面包桶中，待程序结束混匀即可；7. 将做好的肉松摊开晾凉，密封保存；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177016141218.jpg" title="黄金海苔肉松3.jpg"/></center>      经过两次制作肉松，有些许心得体会可以与大家分享一下。     第一次做的时候我用的后腿肉，是片状的一大块，而且筋膜去除的不太干净，切的时候也没有太注意方向，结果煮好撕肉丝的时候发现，有些地方摘掉肉筋之后变得很短了。。。而且肉丝也没有很认真的撕的尽可能的细，结果做好的肉松让人很不满意，尽管味道还可以。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177016567340.jpg" style="float:none;" title="第一次肉松1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417701658338.jpg" style="float:none;" title="IMG_20141116_222211_副本.jpg"/></center>     第二次做的时候，我选用了条状的里脊肉，这块肉只有外表一层筋膜，去除掉之后，肉的纹理间几乎就没什么筋膜了，而且这样的肉比较整齐，切块的时候很容易把握大小，最后撕好的肉丝长短也能大致保持一致。所以选择里脊肉效果更好些。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177016791043.jpg" title="第二次肉松1.jpg"/></center>     去除里脊肉表面的筋膜非常简单，只要用一只手捏起筋膜，另一只手拿刀划过就能轻松剥离掉筋膜了~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177017214856.jpg" title="IMG_20141120_201724.jpg"/></center>     然后煮好肉之后，撕肉丝的过程，一定要有耐心，把肉条尽可能的撕成肉丝。下图这样的一条肉，至少要撕成五六根肉丝才行呢。。。肉丝撕的越细，最后做好的肉松才会越蓬松，效果越好呢~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14177017382804.jpg" title="IMG_20141120_215327.jpg"/></center>     最后，我用的面包机是柏翠PE9500，制作肉松时有花式果酱和自动翻炒两个程序可供选择。    第一次制作的时候我用了花式果酱程序，这个程序的时间构成大概是：烘烤25分钟+搅拌5分钟+烘烤25分钟+搅拌5分钟+烘烤20分钟，大部分时间都用在烘烤上面了，所以这就需要我们经常的去查看并用刮刀翻拌几下，以免靠近桶壁的部分糊掉。    第二次制作，我用了自动翻炒程序，程序时间设定1小时30分钟，整个过程中机器都在持续不断的搅动，所以只要偶尔去查看一下并稍微把边儿上的扒拉一下就可以了，相对果酱程序来说要省心省力的多。     所以最后总结，里脊肉+认真撕细肉丝+自动翻炒程序，很简单就可以做出成功的肉松啦~

作者: 冰河之花 时间: 2015-10-2 11:36

看看

作者: 1449231467 时间: 2015-10-2 12:01

作者: zhq8008 时间: 2015-10-2 12:21

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