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标题: 【食·色面包】——辣椒面包 [打印本页]

作者: vokiu 时间: 2013-12-15 11:59
标题: 【食·色面包】——辣椒面包

豁出去了。孟老师的辣椒面包，做法简单，口味独特，终于横下一条心，就辣这一次。刚把辣椒碎揉进面团，忽然意识到自己或许犯了一个大错误：孟老师的红辣椒也许并不是干辣椒，而是鲜辣椒。难怪只用到一半量的干辣椒看起来已是好大一捧，这该有多辣？幸亏没有用足量。忙不迭地，也只拔出几片辣椒碎，醒之晚矣。。。。就这么发酵吧。天气寒冷，面团迟迟不见动静，忽然担心起来：酵母该不会被辣晕了吧？终于略见长势，总算放下一颗心。。。。滚上芝麻，烤成圆滚滚的金色半球，看起来很诱人，谁知道其中暗藏玄机。。。忐忑的心，在入口的那一刻安稳下来，并不太辣，尚可承受，但也足以体验到辣椒那种热乎乎的感觉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176536389378.jpg" title="IMG_0080.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176536322153.jpg" title="IMG_0070.jpg" style="float: none;"/></center>用料：面团料：高筋粉125克，细砂糖10克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，水75克，玉米油10克，去籽干辣椒5克装饰料：10克，白芝麻25克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/1417653623359.jpg" style="float:none;" title="IMG_0027 副本.jpg"/></center>将除油外的面团料倒入大碗，揉至略光滑，加入油，继续揉至拉出薄膜。加入切碎的干辣椒，揉匀。放入碗中，进行基础发酵，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176536246649.jpg" style="float:none;" title="IMG_0030 副本.jpg"/></center>面团长大，排气。分割成2等分，滚圆，刷上蛋白，沾满白芝麻。最后发酵25分钟，用筷子从中间压到底，但不压断。继续发酵25分钟，面团长大，放入烤盘，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟左右，表面金黄，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176536271226.jpg" style="float:none;" title="IMG_0044 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176536294063.jpg" style="float:none;" title="IMG_0049 副本.jpg"/></center>辣椒面包，吃得浑身暖洋洋<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176536312001.jpg" style="float:none;" title="IMG_0072.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/4/14176536356745.jpg" style="float:none;" title="IMG_0077.jpg"/></center>

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