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标题:
原味奶油蛋糕卷
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作者:
91gyhupej3
时间:
2015-7-13 06:40
标题:
原味奶油蛋糕卷
<p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/5/93329_1417787607OvmI.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/5/93329_1417787607P335.jpg"/></center></strong></p><p><strong>食材：</strong></p><p>蛋黄4个；细砂糖24克；色拉油32克；牛奶32克；低筋面粉68克</p><p>蛋白4个；细砂糖48克</p><p><strong>奶油馅：</strong>淡奶油、细砂糖适量</p><p><strong>烘焙：</strong>烤箱中层，上下火175℃，15分钟。</p><p> </p><p><strong>制作：</strong></p><p>1、蛋白、蛋黄分开；蛋白放入无油无水的容器中，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡）。</p><p>2、蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。</p><p>3、低筋面粉筛入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/5/93329_1417787604aZbX.jpg"/></center></p><p>4、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。</p><p>5、拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。</p><p>6、烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮板刮平，轻震几下，震出大气泡。烤箱预热175℃，中层，15分钟，烤到表面金黄色即可。出炉后把蛋糕从烤盘中拿出来，并把四周的油纸趁热撕开。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/5/93329_1417787605klkH.jpg"/></center></p><p>7、待蛋糕稍稍冷却后，在上面铺一张新的油纸；用手同时捏住上下两张油纸，把蛋糕翻面，底部的油纸整个从蛋糕上撕下来。</p><p>8、再把蛋糕重新铺放在油纸上，正面向上；等到蛋糕冷却后在表面涂上一层打发的淡奶油。<br/>9、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来，两端拧成糖果状，放进冰箱冷藏15分钟以上，蛋糕卷定型后就可以切片了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/5/93329_1417787606z4hw.jpg"/></center></p><p><strong>小窍门：</strong></p><p>1、奶油馅中淡奶油和细砂糖的比例为10：1。</p><p>2、不要等到蛋糕完全冷却后再撕底部的油纸，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下来。</p><p>3、用锯齿刀切蛋糕卷会比较整齐。</p><p><br/></p>
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