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标题: 老婆饼——平底锅版本 [打印本页]

作者: 振雄山庄 时间: 2014-2-27 01:11
标题: 老婆饼——平底锅版本

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178349043681.jpg" style="float:none;" title="成品1.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178349054306.jpg" style="float:none;" title="成品.JPG"/></center>    这道甜点，本次做的成功之处在于它很酥，不成功之处在于馅没有调好，太稀。配方所用的比例如下：    油酥面：油面比为1：1.    水油面：面水油比例为：4：2：1.    水油面与油酥面比例为：1：1，或者1.2：1.    材料：普通面粉、糯米粉、熟花生油、绵白糖、熟芝麻。    馅料制作：    1，糯米粉约70克加入白糖30克，用滚开的水和成烫面。    2，加入适量芝麻，搅拌均匀后，放冰箱冷藏1小时左右。冷藏的用意在于可以降低粘性，容易分成小面团。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178353679584.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178354571835.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>     油酥面制作：    1，面150克左右，油、面按比例混和，轻轻抓匀。     2，团成小剂子，盖上潮湿的布，待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178356906019.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178357434005.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      水油面制作：    1，面粉200克左右，按比例加油、水，轻抓均匀。加了点儿白糖，也可以不加。    2，揉成光滑的面团，注意不要揉时间太长。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/141783618413.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178362024203.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      以上面团都需要饧上二十来分钟左右，看看冰箱里的馅料不粘手了，就可以拿出来，分成适量的小剂子，就可以正式制作了：    1，水油面，分成等量的小剂子。    2，取其中一个，擀成小圆片，包入油酥面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178420886225.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178421098121.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    3，按扁，擀成牛舌状。    4，卷成小卷。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178422476548.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/1417842263975.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    5，全部做成卷，盖上笼布，饧一会儿，然后再重复步骤3、4一次。    6，取其中一只面卷，按扁，擀成圆片，象擀饺子皮一样。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178423613781.jpg" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178423889743.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    7，添加糯米芝麻馅，水量没掌握好，太稀了，看着别人的方子上是可以分成小块的。    8，收口向下，轻轻按扁，不然馅会挤出来的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178425678203.jpg" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178425892907.jpg" title="16.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    9，划上三刀，预防烙制时馅儿把皮儿涨破。    10，鏊子加热后，刷油，将全部制作好的饼坯放入，相互之间间隔一定距离。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178427957553.jpg" title="17.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178428452662.jpg" title="18.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    11，小火烙制，表面没有涂蛋液，刷了层油，3、5分钟后翻面。    12，翻4、5次后，饼就会鼓起来，两面金黄色，即可出锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178432037330.jpg" title="19.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178432283179.jpg" title="20.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    看看切开后的效果：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178349043681.jpg"/></center>    超级啰嗦：    1，水油面不要揉太久，防止出筋。    2，水油面和油酥面软硬一至。    3，小火烙制。

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