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标题:
天然酵母黑麦普雷结
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作者:
iri0c5a5d
时间:
2014-4-30 05:21
标题:
天然酵母黑麦普雷结
<p><strong>天然酵母黑麦普雷结</strong></p><p><strong>几个月前养了柿子天然酵母，这一养就收不了手，真心被天然酵母给困住了，怕它饿死又怕越养越多，结果这面包是一个接一个的出产，不带停的。原来一周做个3-5次面包，现在一周是7-10次。说我疯了？恩 我同意</strong></p><p><strong>买了俄罗斯黑麦粉，来一个天然酵母的黑麦普雷结，上次做的普雷结觉得样子不够漂亮，这次改善了一下，尖端揉搓的更细，样子也更加漂亮，不过还是有遗憾，我冷冻面团时间过长，刀口割的有些浅了，结果刀口裂的不是很漂亮，下次继续改进吧。</strong></p><p><strong>至于天然酵母怎么养，网上教程很多，大都是葡萄干做的，我是用柿子做的，做法一样。</strong></p><p><strong> </strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178695038751.jpg" style="" title="DSC_8039_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178695049029.jpg" style="" title="DSC_8040_副本.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178695065986.jpg" style="" title="DSC_8043_副本.jpg"/></center></strong></p><p><br/></p><p><strong>最后放上近期天然酵母面包合影，怎么这两张图放到网上就偏色呢？简直都简直了</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178695077394.jpg" style="" title="_DSC3169-1.jpg"/></center></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178695086761.jpg" style="" title="_DSC3173 1.jpg"/></center></strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>种面团原料：100%水粉比天然酵母30g，高筋面粉150g，水100g</strong></p><p><strong>主面团原料：高筋面粉40g，黑麦粉60g，水45g，盐4g，细砂糖10g，黄油8g</strong></p><p><strong>碱水材料：专用烘焙碱15g，水350g</strong></p><p><strong>做法：1、这是我养的柿子天然酵母，两天没喂了有些活性不足，不过没关系加入面粉和水后活性即可恢复</strong></p><p><strong>2、取30g天然酵母150g高粉，100g水混合后放入抹了油的保鲜袋，室温发酵8-12小时至完膨胀，然后放入冰箱冷藏12小时（如果不用可以冷藏2-3天没问题）</strong></p><p><strong>3、取出来可以看到膨胀的很厉害</strong></p><p><strong>4、种面团撕成小块，加入主面团材料（除了黄油）</strong></p><p><strong>5、放入厨师机或面包机或手揉</strong></p><p><strong>6、揉到面团光滑即可，面团比较干，不用出膜</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178695946561.jpg" title="11.jpg"/></center></strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>7、立刻分割成70g一个剂子滚圆</strong></p><p><strong>8、整形成肚子大，两头细（上次做的普雷结两头感觉不够细不好看，这次又搓细了些）</strong></p><p><strong>9、30度左右发一个小时（每个普雷结上可以垫上油纸，便于拿取）</strong></p><p><strong>10、面团膨胀1.5倍左右即可，不用两倍大，之后放入冰箱冷冻15分钟（这样个人感觉冻硬了一下比较好操作）</strong></p><p><strong>11、放入碱水中泡1分钟</strong></p><p><strong>12、取出来，割刀，撒粗盐，210度烤15分钟至表面红亮即可</strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178696109494.jpg" title="22.jpg"/></center></strong></p><p><br/></p>
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