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标题: 【食·色面包】——燕麦汤种面包 [打印本页]

作者: fu465056 时间: 2014-3-28 06:39
标题: 【食·色面包】——燕麦汤种面包

孟老师的黑麦八宝面包，没有黑麦，也没有八宝蜜豆。虽然对蜜豆并无太多兴趣，但因此放弃这款面包似乎有些可惜。。。其实，真没什么可惜的，犯不着为此倒腾回蜜豆，然后再看着剩下的豆豆发愁。借用此款面包的做法，把黑麦变成燕麦，舍弃掉甜腻的蜜豆，让它变成原味燕麦面包，不也挺好？一次做两个有点多，做一个又该如何让它变成中规中矩的长方形的样子呢？脑子把所有可能的用品统统过上一遍，似乎那个土司盒还比较适用，尺寸略略大一些，凑合着用。发酵结束，看起来还算不错。高高的土司盒，让人完全看不到它烘烤的过程，估摸着差不多了，就拿出来看看。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>这个面包，扁扁的，忽然想起金条来。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/1417824283354.jpg" title="IMG_0068.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178242753674.jpg" title="IMG_0055.jpg" style="float: none;"/></center>用料：汤种料：大燕麦片25克，牛奶60克面团料：高筋粉100克，细砂糖8克，干酵母1/2小勺，盐1/8小勺，水60克，黄油5克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178242672385.jpg" style="float:none;" title="IMG_0025 副本.jpg"/></center>将牛奶和燕麦片倒入锅中，拌匀。小火加热，不断搅拌至水分收干。熄火，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178242708630.jpg" style="float:none;" title="IMG_0026 副本.jpg"/></center>取一半汤种，与除黄油外的面团料混合，揉成面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入碗中，进行基础发酵<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178242701702.jpg" style="float:none;" title="IMG_0034 副本.jpg"/></center>面团长大，排气，滚圆，松弛15分钟，擀成长约18厘米的长方形，卷成圆柱，按扁，放入土司盒中。最后发酵，至面团长满土司盒底<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/1417824272106.jpg" style="float:none;" title="IMG_0040 副本.jpg"/></center>表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤20分钟左右，表面金黄，出炉，即刻脱模<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178242745486.jpg" style="float:none;" title="IMG_0048 副本.jpg"/></center>看起来还算不错的样子<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178242784223.jpg" style="float:none;" title="IMG_0058.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/6/14178242815597.jpg" style="float:none;" title="IMG_0061.jpg"/></center>

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