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标题: 【食·色菜品】——烤牦牛肉干 [打印本页]

作者: dpande7p4lm 时间: 2014-11-18 12:15
标题: 【食·色菜品】——烤牦牛肉干

纯属偶然。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>偶然看到这烤牛肉干的做法，当即决定把那攒了些时日的2两牦牛肉做成牛肉干，而且，立即动手。反正，原本的计划早就处于徘徊不定，放弃的边缘。2两牦牛肉并没有多少，正适合少量尝试，万一砸了锅也损失不大。只不过，这么点肉在烤箱里显得太空旷，空气炸锅的容量就正好。2两肉，疏密有间，基本上铺满底。烤到最后，牛肉收缩到出乎意料，原本看起来正好合适的空间到头来竟然也显得空旷无比。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>很干，很香。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/><br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>鉴于100克肉所用佐料分量很少，不便于计量，仍按500克肉量所需录入。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180818055691.jpg" title="IMG_0092.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180818019608.jpg" title="IMG_0083.jpg" style="float: none;"/></center>用料：牦牛里脊肉500g，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个，香叶2片生抽2大勺，盐1小勺，老抽2小勺，蚝油1小勺，黄酒2小勺，糖1大勺，蜂蜜1小勺，黑胡椒粉3g，辣椒粉1g，花椒粉3g，辣椒油15ml，香油10ml，孜然粉3g 牦牛肉用清水浸泡半小时，洗去血水，切成手指粗细的条。葱白姜片切丝，大蒜拍散剁碎，干辣椒剪成段，倒入牛肉中，再加入所有调料，用手抓匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180817963772.jpg" style="float:none;" title="IMG_0021 副本.jpg"/></center>将容器密封，放入冰箱，冷藏腌制6小时以上，取出。捞出牛肉，摊开。在表面刷满油，放入炸锅网篮，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180817975479.jpg" style="float:none;" title="IMG_0027 副本.jpg"/></center>放入预热好的炸锅，200度，烤30-40分钟。其间，不时拉出网篮，翻面，刷油。待牛肉干焦，出锅，装盘，撒白芝麻，用绿叶点缀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180817982710.jpg" style="float:none;" title="IMG_0072 副本.jpg"/></center>黑乎乎的一片，手机很难表现细节，凑合了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180818031935.jpg" style="float:none;" title="IMG_0085.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/8/14180818047970.jpg" style="float:none;" title="IMG_0089.jpg"/></center>

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