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标题: 超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图） [打印本页]

作者: c6fhyuup2m 时间: 2014-4-27 13:45
标题: 超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_54551418149276709" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104123109.jpg" alt="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" title="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" height="688" width="500"/></center>以前博文里的面团，都是以手揉为主，很多童鞋在问用厨师机揉面应该怎么操作，需要多少时间之类。于是今天的博文里，我拍了一个详细的厨师机揉面步骤图，一块儿看看吧。不得不提一句，今天这款软排包，真的是超香超软超细腻，绝对对得起它的名字！【超香软排包】（参考分量：8寸方烤盘一盘） 配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(2.5ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml)，水110克，黄油30克表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分钟制作过程： 1、首先是制作面团。今儿拍了一下用KitchenAid厨师机揉面团的详细步骤图。无论厨师机还是手揉，都能做出成功的面包，手工揉面步骤图请点击这里查看。厨师机揉面的第一步，先把所有干性材料（面粉、奶粉、盐、糖、干酵母）倒入搅拌桶，用手指搅拌均匀。 2、倒入打散的全蛋液、水。 3、直接用手拿着搅拌钩子，快速的搅拌若干下，使面粉和液体混合（这是我的习惯，正常的流程是将搅拌钩子装在厨师机上，用低档慢慢的搅拌，使面粉和水混合成面团，不过这样比较慢，实际上用手拿着钩子搅拌几下会比用低档搅拌快得多）。 4、当面粉基本形成面团，搅拌桶里没有散落的干面粉的时候，就可以将搅拌钩子装在机器上，开始正式揉面了。 5、用稍高的档位开始揉面（4档），持续的揉，使面团慢慢变得光滑。这个配方揉出来是一个比较软的面团，请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大，粘住桶底是正常现象，继续揉就好了。揉面的时候，咱们可以干点儿别的，比如刷刷碗收拾收拾厨房之类。 6、揉8分钟左右，面团已经变得比较光滑有弹性了，停机，咱们来检验一下面团（时间仅供参考，具体要以面团状态为准）。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_34741418149255074" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104124111.jpg" alt="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" title="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" height="511" width="505"/></center> 7、慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，再扯就会断了。这时候可以加入黄油了。 8、把软化的黄油加入搅拌桶里。开动厨师机，继续用4档揉面，在黄油还没有揉入面团里的时候，桶里的状态会有点惨不忍睹，粘在壁上到处都是。不用管它，继续揉。 9、大约三分钟过后，黄油和面团就基本融为一体了。接着继续揉3-5分钟，观察面团的状态，如果觉得差不多了，可以停机检验一下。 10、当当当，面团已经可以形成透光的薄膜了。达到扩展阶段！制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。接下来就是正常的发酵流程了。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_66171418149254583" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104124112.jpg" alt="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" title="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" height="339" width="505"/></center>厨师机揉面的TIPS： 1)不同的配方、不同的面团含水量都会影响揉面的时间，所以步骤里提到的时间仅供参考，最好是根据面团实际状态来判断，这点，和我们手工揉面是一样一样的，不揉到理想状态绝不罢手。 2)这个配方，我全程用4档揉面，因为面团很软，分量也不多，机器的负担小，可以用相对较高的速度。如果你揉其他比较硬的面团，或者揉的分量特别大的时候，就用2档揉哈，以减少电机的负荷，当然这样的话揉的时间就会长很多了。不要用大于4档的速度来揉面，以免对电机造成伤害。 揉完面了，咱们继续做面包吧！ 11、揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时。 12、发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。 13、将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分，每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（8寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。 14、进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上）。如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_96671418149248946" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104124113.jpg" alt="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" title="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" height="339" width="505"/></center>TIPS： 1、这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以省略了中间发酵的步骤。但是在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净（所以用上了擀面杖）。 2、没有合适大小的方烤盘，就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上，发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外，味道是一样的。 3、烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘，可以省略这一步。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_63831418149247346" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104124114.jpg" alt="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" title="超香超软超细腻！----超香软排包（附厨师机揉面详细步骤图）" height="688" width="500"/></center>

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