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标题:
脆皮麻香耗儿鱼
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作者:
supsinfurtums
时间:
2013-12-8 12:31
标题:
脆皮麻香耗儿鱼
<p>这道菜是今年9月份无意中在一家海鲜餐馆吃到的<br/>久久不能回味 于是乎决定自己大胆尝试下</p><p>尝试过很多做法 干烧 红烧 干锅 不过这个做法类似干锅却有不一样的赶脚<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* </p><p> </p><p>准备材料：</p><p>耗儿鱼：500g</p><p>大蒜：150g</p><p>干辣椒：50g</p><p>干花椒：50g</p><p>青椒：100g</p><p>盐：25g</p><p>料酒：2茶勺</p><p>鸡精：5g</p><p>食用油：200ml </p><p>干面粉适量</p><p>大葱半根（切丝？乱剁?)</p><p>生姜办块（切片）</p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄ </p><p> </p><p>首先耗儿鱼解冻放入容器加料酒 盐 生姜 大葱 搅拌均匀腌制 2小时以上(冰箱冷藏一宿最佳)</p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p><center><img title="1_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182027999908.jpg"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p>腌制好的耗儿鱼去除葱姜不要沥干水份裹上干面粉待用</p><p><center><img title="2_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182030402148.jpg"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p>起锅烧油(热锅凉油)油温80°左右(刚才腌鱼的姜片丢到锅里能慢慢炸制浮起刚好)</p><p>下入耗儿鱼炸制两面金黄沥干油待用 锅内留油</p><p><center><img title="4_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182033054424.jpg"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p>大蒜 干辣椒 青椒切碎备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182039812269.jpg"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p>锅内留油 依次放入 蒜粒 花椒 干辣椒 爆香(注意火候中火不停翻炒)</p><p><center><img title="5_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182041732435.jpg"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p>调至小火 加入耗儿鱼 翻炒 </p><p>炒到大蒜变金黄的时候 放入青椒 加盐 鸡精 大火爆炒20秒出锅</p><p><center><img title="6_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182044317323.jpg"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="7_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182044696104.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="8_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182044709472.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="9_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/10/14182044711053.jpg"/></center></p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅</p><p> </p><p>┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄┅┄* ┄┅┄┅┄┅┄i</p><p>PS:摆盘的时候把鱼放最底下 调料倒上面.</p><p>鱼吃完了调料不要浪费炒土豆非常不错</p><p>好了我就着米饭先吃了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/16.gif"/></center></p>
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